Açougueira de 4ª geração explica por que fundou uma veggie

A expressão "como a linguiça é feita" normalmente não produz uma imagem mental vibrante, certamente não uma com tons coloridos derivados de ingredientes de origem sustentável, embalados com vegetais. Mas para uma açougueira de quarta geração, esse é realmente o caso.

A açougueira nascida em Boston, Cara Nicoletti, fundou a Seemore Meats & Veggies com a visão de transformar a relação da América com a carne, combinando produtos frescos com carne criada humanamente de fornecedores com uma estrutura transparente e ecologicamente consciente.

"As salsichas têm uma má reputação ... mas são realmente um dos primeiros alimentos voltados para a sustentabilidade na Terra", disse Nicoletti ao "Good Morning America". "Eles também são um dos alimentos artificiais mais antigos. Portanto, foram feitos com a intenção de usar todas as partes do animal. E acho que isso é parte da razão pela qual me senti tão atraído por eles."

Nicoletti foi "criada na indústria da carne", disse ela, lembrando-se de passar os dias depois da escola no Sallet's, o açougue homônimo de seu avô e tio-avô no North End de Boston.

Foi lá que ela aprendeu o negócio com Seymour Salett, 93, seu avô agora aposentado que trabalhou na loja da família por 60 anos.

"Eu era o único de todos os netos que se interessava por açougue - sempre fui meio que fascinado por isso e parte disso era que eu era realmente apaixonado por amar os animais. Então, fiquei curioso sobre as maneiras como comê-los", explicou ela. "Eu entendi melhor de onde vinha nossa comida, desde muito jovem, só porque a via todos os dias."

Depois de ler o clássico literário infantil de EB White "Charlotte's Web" na terceira série, Nicoletti lembrou-se de ter pensado: "Não posso deixar ninguém saber que minha família é de açougueiros [ou] para onde vou depois da escola todos os dias".

Eventualmente, o universo começou a trazer Nicoletti de volta às suas raízes quando ela começou a trabalhar em restaurantes da cidade de Nova York durante e depois da faculdade.

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"Eu me vi gravitando imediatamente para a preparação de carne, fabricação de carne porque havia muito desperdício acontecendo nos restaurantes para os quais eu trabalhava - eu queria descobrir como combater isso", disse ela. "Foi enfiado na minha cabeça desde muito jovem que você não desperdiça nada com o animal."

Quase 14 anos atrás, ela conseguiu um estágio em um famoso - e na época, recém-inaugurado - açougue do Brooklyn, The Meat Hook.

O que ela achou mais interessante trabalhando atrás de um balcão de açougue "foi ver como as pessoas se apegavam a certos cortes... Não quero tentar mais nada.'"

Nicoletti usou seu conhecimento sobre abate de animais inteiros como uma oportunidade educacional para ensinar aos clientes o que fazer com diferentes carnes em preparações semelhantes.

"Podem ser cortes menos tradicionais que eles talvez não conheçam, mas que vão adorar, porque muito disso é apenas marketing de grandes empresas de carne sobre o que é bom e o que não é", explicou Nicoletti.

Mais tarde, enquanto trabalhava em um açougue que tinha um mercado verde local próximo, Nicoletti foi criativo ao combinar restos de carne de alta qualidade com vegetais murchos ou de aparência triste não vendidos para transformá-los em salsichas.

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"Isso me permitiu não apenas fazer com que meus clientes comessem menos carne, mas, mais importante, levar essa carne realmente boa para mais pessoas a um preço confortável para eles, porque as salsichas são muito baratas. E isso dobrou meu rendimento -- Não consegui atender à demanda."

Ela finalmente pegou essa ideia caseira e a transformou em um negócio completo, completo com uma rede de parceiros para lançar a Seemore Meats & Veggies em 2020, apenas duas semanas antes da pandemia do COVID-19.

"As maiores coisas a descobrir foram: como processamos vegetais em uma fábrica de carne? Como fazemos o USDA aceitar isso como salsicha? E então, cientificamente, é realmente difícil adicionar tanto líquido na forma de legumes a uma salsicha e ainda assim provar e sentir bem."