6 maneiras fáceis de domar cortes difíceis de carne e salvar seu churrasco de verão

Nada tira o vento de suas velas como morder um pedaço de bife apenas para descobrir que o otário está mastigável. Sério, o que é pior do que carne dura? Agora que estamos no auge da temporada de grelhados, simplesmente não há desculpa para continuar comendo carne dura - especialmente quando há tantas maneiras de transformá-la em um pedaço de proteína com qualidade de restaurante.

Isso aconteceu com o melhor de nós - e geralmente é porque não gastamos muito com aquele corte caro (ou às vezes é porque você optou por um corte orgânico mais magro, que na verdade pode ser mais caro). De qualquer forma, você não precisa sofrer as duras consequências. Existem métodos para amaciar sua carne que não requerem uma marinada durante a noite.

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Bater na carne com um martelo é uma maneira surpreendentemente eficaz de amaciar. A desvantagem é que pode funcionar muito bem, transformando sua carne em mingau. Ferramentas amaciadoras especiais compostas por dezenas de agulhas afiadas ou pontas que perfuram a carne (como este amaciante de carne KitchenAid ou este amaciador de carne Jaccard) são uma maneira mais delicada de amaciar mecanicamente sua carne. Isso danifica menos as fibras da carne.

Os ácidos podem ajudar a quebrar a carne dura. Embeber a carne em uma marinada feita com suco de limão ou lima, vinagre, soro de leite coalhado ou mesmo iogurte pode ajudar a amaciar proteínas duras. O segredo é não deixar a carne na marinada por muito tempo, pois os ácidos podem enfraquecer demais a estrutura protéica da carne, tornando-a muito macia e pastosa. Apontar para 30 minutos a duas horas, mas verifique periodicamente para ver se a carne está começando a parecer cozida nas bordas. É assim que você saberá que está marinando há muito tempo.

Várias frutas, como mamão, abacaxi, kiwi e pêra asiática, contêm enzimas que ajudam a amaciar a carne. Experimente fazer um purê dessas frutas e adicionar alguns de seus temperos favoritos para fazer uma marinada que deixará você com uma carne suculenta e macia. Só não deixe nenhuma carne no abacaxi por muito tempo. A bromelaína, a poderosa enzima encontrada nesta fruta, pode funcionar bem demais.

Salgar fortemente um corte duro de carne e deixá-lo descansar uma ou duas horas antes de cozinhá-lo é uma maneira eficaz de quebrar as fibras musculares duras, sem a necessidade de uma marinada complicada. Quando estiver pronto para cozinhar, basta enxaguar o sal, secar a carne e adicioná-la a uma frigideira quente.

Existem alguns truques inteligentes com facas que podem fazer a carne parecer mais macia. Um está marcando. É quando você faz cortes rasos (não cortando completamente) na superfície de um bife fino como saia ou flanco. Esse método pode ajudar a quebrar proteínas duras e também ajuda a carne a absorver marinadas amaciantes com mais facilidade.

O segundo truque da faca para amaciar a carne é cortar o bife cozido em fatias finas, transversalmente às fibras. A ideia é quebrar as longas e duras fibras da carne para que fiquem mais curtas e, portanto, mais fáceis de mastigar.

Cozinhar cortes duros de carne com calor de baixa temperatura por um longo período de tempo é uma ótima maneira de amaciar. Fibras duras, colágeno e tecidos conjuntivos se decompõem, deixando a carne macia. Tente usar um fogão lento ou refogue com caldo ou outros líquidos em um prato coberto no forno.

Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em fevereiro de 2016.

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