Estação da Baga

É verão e isso significa que é hora do pico das frutas. Embora nada supere um bolo clássico ou cobber, pense fora da caixa para salgados, goles e showstoppers.

Inspire-se em alguns chefs locais para essas opções caseiras (ou pule o trabalho e confira os menus sazonais de seus restaurantes enquanto estiver fora).

Morangos de Wilmington's Lewis Nursery and Farms estrelam ao lado de ingredientes costeiros na receita de salada Catch's do chef Keith Rhodes, que foi o James Beard Awards Best Chef: semifinalista do sudeste este ano.

INGREDIENTES

Salada

2 onças de rúcula bebê

1 onça de queijo de cabra esfarelado

1 onça pralinés esmagados

2 onças de caroço jumbo

carne de carangueijo

4 morangos inteiros e

2 morangos fatiados

Vestir

1c óleo vegetal

¼ c mel

¼ c de vinagre de vinho de arroz temperado

1 colher de sopa St-Germain

1 colher de sopa de mostarda Dijon

5 morangos

INSTRUÇÕES

Adicione todos os ingredientes do molho a um liquidificador ou processador de alimentos e bata por 30 segundos.

Em uma tigela, adicione os ingredientes da salada à tigela com os morangos fatiados.

Adicione 3 colheres de sopa de molho e misture levemente, reserve os 4 morangos inteiros para decorar.

Receita cortesia de Catch, 6623 Market Street (catchwilmington.com)

o menu de primavera do three10 apresenta morangos e framboesas, com morangos de origem local para sua salada de morango e cheesecake de morango. "Um dos meus favoritos é o nosso coquetel Rubus Club", diz a coproprietária do restaurante, Jennifer Concklin. "A gema de ovo cria essa textura suave e sedosa que eleva os ingredientes já deliciosos, mas simples."

INGREDIENTES

0,5 onça de suco de limão fresco

1 onça xarope simples de framboesa

0,5 onça Chambord

2 onças de gim

1 clara de ovo

INSTRUÇÕES

Combine os ingredientes e dê uma agitação vigorosa. Coe finamente para um copo.

Receita criada por Curran Brierley e cortesia de three10, 1022 North Fourth Street (three10wilmington.com)

O mirtilo ocupa o centro das atenções neste verão no North Carolina Blueberry Festival anual em Burgaw. Entre os muitos eventos do festival, que este ano acontecem de 16 a 17 de junho, está o concurso do festival de mirtilo. Aqui está um vencedor recente nas categorias de sobremesas e melhor geral de Briley Humphrey, de Burgaw, que atualmente é uma estudante do segundo ano de pós-graduação na University of Southern Florida em Tampa, obtendo seu Ph.D. em química.

INGREDIENTES DO BOLO

1c manteiga sem sal

2c açúcar granulado

1 colher de sal

2 colheres de fermento em pó

¾ colher de chá de extrato de baunilha

3∕8 colheres de chá de extrato de amêndoa

4 ovos

3 c de farinha King Arthur não branqueada

1 c leite

2 c. de mirtilos frescos

INSTRUÇÕES DO BOLO

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte e enfarinhe três formas redondas de bolo de nove polegadas.

Na batedeira, misture a manteiga e o açúcar granulado até misturar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando após cada adição.

Em uma tigela pequena, misture o leite, o extrato de amêndoa e o extrato de baunilha.

Em uma tigela separada, misture a farinha peneirada com o sal e o fermento.

Adicione 1 xícara dos ingredientes secos à tigela, seguido por um terço da mistura de leite enquanto mistura bem. Repita esta etapa duas vezes até que todos os ingredientes secos e a mistura de leite sejam adicionados à tigela.

Coloque a mistura uniformemente em três formas de bolo e adicione mirtilos em cada forma.

Asse por 20-25 minutos ou até terminar.

INGREDIENTES DE GELO

1 bloco de cream cheese (8 onças)

1 tablete de manteiga sem sal

24 onças de açúcar em pó

1 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES DE CONGELAMENTO

Misture bem o cream cheese e a manteiga.

Adicione o extrato de baunilha e misture.

Adicione o açúcar em pó lentamente até que a cobertura fique espessa o suficiente para espalhar sobre o bolo.

(Opcional: após a cobertura, cubra completamente o perímetro do bolo com mirtilos.)