Receita fácil e macia de London Broil

Por Zaynab Issa

4.7

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Com vontade de comer um bife, mas não quer gastar muito dinheiro em um bife ou tira de Nova York? Esta receita de grelhados em Londres é a sua resposta.

Embora normalmente seja um bife de flanco, o London Broil também pode ser usado para rotular outros cortes de carne grandes, magros e muitas vezes mais duros, incluindo bifes redondos e bifes de lombo em mercearias ou açougues. De forma mais geral, refere-se a como esses bifes são preparados: primeiro marinando para amaciar, grelhando ou grelhando para cozinhar e, finalmente, cortando em fatias finas contra o grão para servir. Veja como cozinhar o London Broil do nosso jeito, para garantir sempre um resultado suculento e macio.

Nossa primeira arma secreta é o bicarbonato de sódio, que é misturado a alguns outros ingredientes simples da marinada. Pode parecer pouco ortodoxo, mas desempenha um papel crucial no amaciamento do bife, relaxando sua rede de proteínas, o que o mantém agradável e suculento enquanto cozinha. Picar todo o bife com um garfo antes de marinar ajuda os sabores a penetrarem rapidamente, então não há necessidade de ficar de molho durante a noite se o tempo de preparação for limitado.

Embora a maioria das receitas exija o frango, descobrimos que uma selagem apenas no fogão produz um resultado mais macio e rápido. Apenas mantenha seu termômetro de carne à mão para testar seu cozimento preferido. (Para mal passado, apontamos para uma temperatura interna de 125 ° F; ele subirá à medida que descansa.)

Enquanto o bife cozido descansa, transforme a marinada profundamente saborosa em um molho de panela. Não se assuste se espumar enquanto ferve - isso é o bicarbonato de sódio. Assim que a espuma diminuir, bata rapidamente a manteiga para criar um molho aveludado.

Corte o bife contra o grão com uma faca afiada e sirva com purê de batatas, batatas assadas duas vezes ou outro carboidrato de sua escolha, além de feijão verde e uma salada de cunha para as vibrações da churrascaria.

Não é bem o que você está procurando? Confira as melhores receitas de bife para alimentação digna de uma ocasião especial, como bife de hangar com cogumelos em molho de vinho tinto, fraldinha com crosta de açúcar mascavo com cebolinha ou bife de tira com legumes da primavera e Dijon.

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pinças

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Tábua de cortar

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2–4 porções

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Bata juntos4 dentes de alho, em fatias finas,¼ xícara de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico de boa qualidade, 2 colheres de sopa. molho de soja, e 1 Colher de Sopa. molho Worcestershire em uma tigela média ou assadeira; temporada compimenta preta moída na hora . Bata em ¾ colher de chá. bicarbonato de sódio(não se preocupe se a marinada borbulhar; isso é o bicarbonato de sódio funcionando).

picadaum grelhado de 1 ½ a 2 libras em Londres tudo com um garfo e adicione à marinada; virar para revestir. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou cubra e refrigere por até 12 horas.

Aquecer 1 Colher de Sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Retire o bife da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela e seque com papel toalha; reserve a marinada. Tempere o bife generosamente com sal kosher e cozinhe, virando uma vez, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registra 125 ° para mal passado, 8 a 12 minutos. Usando pinças, coloque o bife de lado e cozinhe até dourar levemente, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, transfira a marinada reservada para uma panela pequena, adicione ⅓ xícara de água e deixe ferver (a mistura vai formar espuma). Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar o transbordamento, até que a espuma diminua, cerca de 3 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa. manteiga sem sal