Como uma máquina de processamento de carne com um 80

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© GEA

Ao longo das décadas, a máquina de processamento de carne CutMaster desenvolvida pela gigante de tecnologia de produção alemã GEA evoluiu para se tornar amplamente utilizada na produção de carnes à base de plantas.

A primeira iteração da máquina, então chamada de Propeller Blitz, foi desenvolvida há 80 anos para cortar e misturar carne de linguiça. Com o aumento da demanda, a máquina foi ampliada com duas cabeças de faca acionadas independentemente.

Na década de 1970, a máquina podia automatizar tarefas como carregar e descarregar. Nas décadas seguintes, ele evoluiu para ser conectado à Internet, com a capacidade de monitorar problemas de velocidade, temperatura e serviço. A velocidade das cabeças das facas foi aumentada e sua configuração agora pode ser alterada dependendo da receita.

A máquina – agora conhecida como CutMaster – tornou-se tão flexível que era adequada para uma variedade de usos. À medida que os consumidores começaram a escolher cada vez mais produtos à base de plantas, o CutMaster tornou-se amplamente utilizado para reidratação, mistura e corte de alternativas à carne. Também foi capaz de usar a tecnologia de vácuo para melhorar a formabilidade e a aparência desses produtos.

De acordo com a GEA, a máquina agora é usada por várias empresas de alimentos de primeira linha para produzir hambúrgueres, salsichas, fatias e muito mais à base de plantas. Um de seus principais pontos fortes é que a receita pode ser alterada em questão de minutos, possibilitando a produção de vários tipos diferentes de alternativas à carne. A empresa agora está trabalhando para tornar o CutMaster mais sustentável, reduzindo o consumo de energia e o uso de água.

A GEA trabalha com proteínas alternativas há vários anos, incluindo TVP, micoproteína e misturas à base de vegetais. Em 2021, a empresa disse ao vegconomist que tem soluções disponíveis para todas as etapas do processo de produção de carne alternativa.

"Nosso portfólio começa na preparação da mistura e vai até o processamento posterior, que é a formação, revestimento e fritura dos produtos. Temos soluções perfeitas para congelar e embalar também produtos alternativos à carne!" disse o tecnólogo de aplicação de alimentos Nils Beyer.