Como limpar produtos

Limpar seus produtos é uma boa ideia, especialmente se você ou as pessoas para quem você cozinha estiverem grávidas, idosos, adolescentes ou imunocomprometidos. Em muitos pontos da produção, embalagem e transporte, bactérias como E. coli e Listeria podem se fixar para produzir e crescer. Você pode reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e remover detritos desagradáveis ​​e contaminantes de seus alimentos com uma boa lavagem.

Tudo o que você precisa para limpar os produtos em casa é uma bacia limpa, água corrente e panos limpos. Alguns extras, como um girador de salada, uma escova de vegetais e vinagre branco podem ajudar no processo, mas não são necessários.

Até 20 minutos, dependendo do tipo de produto que você está limpando, quanto e qual combinação de métodos você escolhe. Enxaguar um punhado de uvas em água corrente em uma escumadeira e depois secá-las com um pano de prato pode levar um minuto, enquanto separa as folhas de uma cabeça inteira de repolho napa, deixando de molho por cinco minutos em água, enxaguando e girando para secar pode demorar cerca de 20 minutos.

Tanto quanto possível, você deve selecionar produtos que não tenham hematomas e cortes onde as bactérias possam infeccionar. Corte as áreas danificadas após a lavagem e limpe a faca. Além disso, escolha produtos que não estejam muito úmidos. Donald Schaffner, PhD, especialista em extensão em ciência de alimentos e professor distinto da Rutgers University, nos disse: "Sabemos que a umidade disponível pode influenciar o crescimento e a sobrevivência de microorganismos".

Os produtos rotulados como "pré-lavados" não precisam ser lavados novamente e são considerados seguros para consumo. Não compre produtos pré-lavados ou pré-cortados se não estiverem refrigerados ou com gelo.

Cozinhar reduz os riscos de doenças alimentares de forma mais eficaz do que a limpeza. Os produtos que você come crus – especialmente alface, verduras e brotos de feijão – são os mais arriscados e devem ser selecionados e limpos com cuidado extra.

A limpeza de produtos é mais um processo físico do que químico. O objetivo é remover as partículas contaminantes esfregando, enxaguando bem e secando com um pano limpo.

Pode ser uma tigela, um girador de salada, um conjunto de limpeza de produtos ou outras ferramentas que funcionem para você. Usar uma tigela interna semelhante a uma peneira com uma tigela externa sólida permite que você mergulhe e esfregue os produtos e remova-os da água suja para facilitar o enxágue e a secagem.

Se o seu produto estiver em camadas, remova a camada externa antes de limpar. Se você estiver cortando alguma coisa, mesmo que não esteja comendo a parte externa, lave a parte externa como se estivesse comendo.

Deixar os produtos de molho por cinco a dez minutos em água fria ou em uma solução de vinagre 1:3 ajuda a soltar a areia e a sujeira. Um estudo mostrou que a imersão antes do enxágue remove as bactérias com mais eficácia do que apenas o enxágue. Alguns produtos, como morangos, podem se degradar quando encharcados, então pule essa etapa para produtos delicados.

Ter uma bacia de água fria facilita o foco na lavagem, submersão e chapinha sem correr ou desperdiçar água.

Se você estiver limpando produtos difíceis, use uma escova para vegetais e esfregue suavemente (deixe as cerdas fazerem o trabalho), visando as áreas mais sujas. Esfregue seus produtos pelo menos enquanto lava as mãos - cerca de 20 segundos.

O caule e as pontas das flores de produtos como maçãs e tomates são particularmente receptivos à sujeira. Leve o seu tempo para esfregar essas áreas, de preferência com uma escova de produção.

Embora provavelmente não seja tão eficaz quanto a lavagem intensiva, uma centrifugação de 20 segundos no centrifugador de salada com água, um enxágue na cesta interna e uma centrifugação sem água podem servir como uma rotina de lavagem suficiente.

Retire a tigela interna da água suja e descarte a água suja da tigela externa (ou use-a para regar suas plantas). Enxágue o produto no interior da malha sob água corrente rapidamente. Quanto mais rápido a água correr, mais eficaz será na remoção de contaminantes. Mas tenha cuidado: a pele externa dos cogumelos, por exemplo, pode descascar se enxaguada com muita força.

Agite suavemente o escorredor ou a tigela interna sobre a pia para remover o excesso de água. Contanto que você não esteja lavando algo muito delicado, como framboesas, e já tenha o centrifugador de salada aberto, pode girar o produto para remover mais algumas colheres de chá de água. Pat ou limpe o produto seco. Limpar, em vez de secar ao ar, fornece uma última chance de remover os contaminantes por fricção.