45 de Penn Dutch

A linhagem da Penn Dutch Meat and Seafood, uma marca icônica de supermercados do Condado de Broward que aparentemente está chegando ao fim, realmente começou no país holandês da Pensilvânia.

Foi aí que as primeiras gerações da família fundadora de Salsburg aprimoraram suas habilidades na produção de carne.

Jacob Salsburg iniciou a tradição, abrindo uma loja de carnes em Wilkes-Barre, Pensilvânia, na década de 1940.

O filho de Jacob, Edwin, e seus filhos Bill, Paul e Rick venderam o negócio em 1973, mudaram-se para o sul da Flórida e compraram uma fábrica a oeste da Interestadual 95 em uma seção industrial de Hollywood entre as ruas Stirling e Sheridan.

Com 20 funcionários, eles abriram a Penn Dutch Meats em 1975. Tudo era feito no local - abate, defumação, fabricação de salsichas, embalagem e venda a clientes varejistas. Cada membro da família trabalhava até 90 horas semanais, segundo noticiários da época.

Os Salsburgs trouxeram receitas holandesas e judaicas da Pensilvânia - cachorros-quentes kosher e Kielbasa, mortadela libanesa, pudim de fígado, bacon curado, scrapple e muito mais.

"É o que sabemos melhor, o que crescemos aprendendo", disse uma reportagem do Fort Lauderdale News de 1976, citando o então presidente da empresa, Bill Salsburg. "É difícil obter um histórico como este hoje, a menos que você seja criado nele."

Como compravam diretamente de fazendas e matadouros, podiam reduzir os preços de varejo dos concorrentes de 20% a 50%. A qualidade era importante: uma reportagem do Palm Beach Daily News de 1986 dizia que os Salsburgs compravam apenas gado alimentado com milho dos estados do cinturão do milho.

Todos os anos, um dos irmãos viajava para o Ak-sar-ben National Livestock Show, em Nebraska, para comprar carne premiada.

A carne de porco era enviada de fazendas de suínos nas Carolinas. Cordeiro foi comprado do sudoeste e frangos foram trazidos do norte da Flórida. Durante as férias, os perus eram comprados frescos e despachados em caminhões e vendidos aos consumidores a preços abaixo do que a maioria das redes de lojas poderia oferecer.

Em 1986, a loja empregava 110 pessoas e processava meio milhão de libras de carne por semana.

Quando os consumidores começaram a comer menos carne vermelha na década de 1980, a Penn Dutch se adaptou oferecendo cortes mais magros, introduzindo mais produtos de peru e expandindo suas linhas de frutos do mar e aves.

Em 1988, a família vendeu o negócio para Frank DeFazio e sua família, mas os DeFazios declararam falência cinco anos depois, o que levou Paul, Rick e Bill a recuperar o controle e trazer de volta produtos especiais como mortadela e sucata que os DeFazios decidiram que eram muito demorado para fazer.

Mas Paul Salsburg se sentia diferente. "Havia itens que vendiam apenas 100 ou 200 libras por semana, mas traziam de 100 a 200 clientes", disse ele em 1993.

Em 1998, a Penn Dutch era uma das únicas lojas locais que vendiam presuntos cortados em espiral, graças à sua máquina Spirocutter de $ 10.000.

Em 2004, com o neto de Edwin Salsburg, Greg Salsburg, servindo como presidente, a Penn Dutch abriu uma segunda loja em um novo shopping center na 3201 N. State Road 7, ao sul da Sample Road em Margate.

Um anúncio de página inteira anunciando a inauguração prometia que o novo local "ofereceria a seus clientes a mesma deliciosa linguiça defumada, bacon canadense, presunto, peru e uma dúzia de outros itens processados ​​em sua imaculada fábrica de processamento de Hollywood, com fumeiros controlados por computador que usam lascas de madeira de nogueira por seu sabor defumado único e especial."

Salsichas italianas seriam feitas nas instalações da Margate, prometia o anúncio. A nova loja também contaria com uma padaria própria, um "mercado do fazendeiro" com uma seleção completa de frutas e vegetais "crocantes e brilhantes" e peixe fresco pescado diariamente, incluindo salmão, camarão jumbo, peixe-gato, tilápia e pargo de águas profundas. .

Uma lanchonete apresentaria o cachorro-quente exclusivo da Penn Dutch, que agradaria ao público, "Beef Bellybuster" de meio quilo, dizia o anúncio.

Mesmo antes dos surtos de listeria deste ano levarem a Salsburgs à decisão de fechar ambas as lojas permanentemente, a empresa já havia presenciado uma tragédia.