Atualização da inspeção de restaurantes: alimentos mofados, roedores e fechamentos imediatos

(Foto de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Nas últimas quatro semanas, os inspetores de alimentos do estado e do condado citaram restaurantes de Iowa por centenas de violações de segurança alimentar, incluindo vegetais mofados, atividade de roedores, infestações de baratas e cozinhas tão imundas que provocaram o fechamento imediato e temporário do estabelecimento.

As descobertas estão entre as relatadas pelo Departamento de Inspeções e Apelações de Iowa, que lida com inspeções de estabelecimentos alimentícios em nível estadual. Listadas abaixo estão algumas das descobertas mais sérias decorrentes de inspeções municipais, estaduais e municipais em restaurantes, lojas, escolas, hospitais e outras empresas de Iowa nas últimas cinco semanas.

O departamento de inspeção estadual lembra ao público que seus relatórios são um "instantâneo" no tempo, e as violações são frequentemente corrigidas no local antes que o inspetor deixe o estabelecimento. Para obter uma lista mais completa de todas as inspeções, juntamente com detalhes adicionais sobre cada uma das inspeções listadas abaixo, visite o site do Departamento de Inspeções e Apelações de Iowa.

Hibachi Grill e Supremo Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Após uma inspeção em 27 de outubro, a operadora do restaurante, que se autodenomina o maior bufê asiático de Iowa, concordou em fechar voluntariamente e realizar uma limpeza completa do estabelecimento. Ele também concordou em não reabrir sem aprovação, de acordo com os registros do estado.

Durante sua visita, o inspetor estadual citou o restaurante por pias de cozinha serem usadas para guardar itens; por falta de sabão nas três pias para lavar as mãos na cozinha; para pratos que haviam sido guardados nos fundos do restaurante com um acúmulo de comida seca ainda visível neles; para uma máquina de lavar louça que não continha uma quantidade mensurável de solução desinfetante; para a carne que foi deixada de fora a 44 graus; por 60 libras de ostras e caranguejo cozidos que foram deixados a 67 graus e tiveram que ser descartados, e por 12 a 15 bandejas de sushi que tiveram que ser descartadas devido à incerteza sobre o tempo de preparo.

A empresa também foi citada pelo uso de pesticidas comprados em lojas, em vez de extermínio profissional; para várias carnes e outros itens deixados para descongelar nos balcões da cozinha; para vários baldes grandes de farinha, açúcar e outros produtos alimentícios que não foram rotulados para identificação; e para baratas vivas "observadas em número" na máquina de lavar louça, em torno de pias de mão, dentro de buracos nas paredes da cozinha e presas em armadilhas de cola implantadas na área de jantar e nos balcões de serviço. O inspetor notou que havia algum tipo de armadilha em todo o restaurante com baratas mortas nelas e uma armadilha na área de armazenamento seco foi encontrada com um rato morto nela.

Racks, prateleiras e laterais de equipamentos de cozinha em todo o restaurante estavam sujos com várias formas de acúmulo, e havia comida e detritos no chão, paredes e outras áreas difíceis de limpar. A inspeção foi realizada em resposta a uma reclamação, mas foi classificada como inspeção de rotina, com a reclamação considerada "não verificável".

Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City- Durante uma visita em 22 de outubro, os inspetores citaram o restaurante por 19 violações graves de fatores de risco.

Entre as infrações: o responsável não soube responder às questões relacionadas à temperatura de cozimento da carne, temperaturas de armazenamento quente e frio, requisitos de higienização e técnicas adequadas de lavagem das mãos; não havia gerente de proteção de alimentos certificado empregado pela empresa; o acesso à pia para lavar as mãos na sala da louça estava bloqueado e havia vários vegetais mofados no refrigerador.

Além disso, funcionários da cozinha foram vistos manuseando carne crua e depois usando shakers e utensílios enquanto usavam o mesmo par de luvas descartáveis; recipientes de alimentos foram armazenados no chão da cozinha e em uma área de armazenamento de garagem; um cortador de legumes tinha restos de comida seca; a máquina de lavar louça de alta temperatura da cozinha não foi capaz de produzir temperaturas de superfície de 160 graus conforme necessário e, portanto, o serviço no restaurante teve que ser temporariamente suspenso.