Tendências de salsichas e hambúrgueres: alta no serviço de alimentação, dificuldades no varejo

Recurso digital: leitura longa

06-06-2022 - Última atualização em 06-06-2022 às 19:10 GMT

Tags relacionadas Tecnologia de Carnes e Frutos do Mar e Automação Função de Ingredientes e Nutrição higien_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

Talvez inevitavelmente, à medida que os trabalhadores retornam aos escritórios pelo menos parte do tempo, os compradores estão cozinhando menos em casa e isso afetou as vendas dos supermercados, diz Grace Randall, gerente de insights de varejo da AHDB.

Comparando as 52 semanas até 15 de maio com o mesmo período do ano passado, as vendas no varejo de hambúrgueres e grelhados e salsichas caíram 12% e 9,1%, respectivamente. As vendas em valor caíram 8,3% e 6,8%.

Dividindo isso, as vendas das quatro grandes lojas físicas e de argamassa dos supermercados, canais on-line e descontos registraram quedas percentuais de dois dígitos.

Impacto à base de plantas​

Embora alguns possam especular que as vendas no varejo de salsichas e hambúrgueres à base de plantas estavam prejudicando suas contrapartes à base de carne, Randall rapidamente nega essa teoria. "A base de plantas está tendo um impacto mínimo. Está crescendo, mas apenas minimamente."

Ainda há muito o que jogar e falar de uma onda de calor no verão é promissor. “Acho que veremos um aumento nos hambúrgueres e salsichas, mas não tenho certeza se será o suficiente para atingir os mesmos níveis que vimos no ano passado”.

Dito isso, pode haver espaço para um aumento tardio em novembro e dezembro, coincidindo com a Copa do Mundo da FIFA, diz Randall.

Charles Coleman, diretor de vendas do atacadista de carne The Sausage Man UK, com sede em Dartford, diz: "As vendas no varejo de alimentos relacionados a churrasco sempre aumentam de acordo com o clima para nós, e esse certamente foi o caso com as temperaturas mais quentes da primavera que temos experimentado este ano."

Foodservice, por outro lado, está gerando fortes aumentos de vendas ano a ano, com café da manhã inglês com carne de porco dobrando de volume (52 w/e 20 de março de 2022 versus 52 w/e 21 de março de 2021). Dito isso, eles não se recuperaram totalmente nos níveis pré-pandêmicos, diz Randall. "Eles ainda estão 23% abaixo de 2019."

Ainda assim, o volume de vendas de hambúrgueres bovinos subiu mais de um terço e as refeições com salsicha no centro subiram 27%, comparando 2021 com 2022.

“Depois de dois anos de bloqueios intermitentes e um forte retorno de nossos clientes de foodservice, também estamos cientes de que a tendência de refeições para viagem continua crescendo rapidamente”, diz Coleman. "Observamos uma demanda crescente de nossos clientes de catering por nossas linguiças pré-cozidas, que fornecem uma opção de menu rápida, fácil de preparar e versátil que oferece grandes margens".

Dado esse desempenho misto, existem tendências promissoras para quem busca aumentar as vendas no varejo? Por um lado, os consumidores sabem do que gostam e a linguiça suína padrão continua sendo a compra preferida. No entanto, Randall diz: "No serviço de alimentação, estamos vendo sabores mais ousados ​​surgindo".

Zaggy Zachariou, diretor do site (Linton) da Pilgrim's UK diz: "Em toda a Pilgrim's UK, temos trabalhado com nossos parceiros de varejo para ajudá-los a oferecer novas opções empolgantes para os consumidores. Por exemplo, a Passion for Food Academy em nossa Linton local produziu uma nova salsicha Red Leicester e Jalapeno para um de nossos clientes no ano passado, que se mostrou incrivelmente popular."

Crescimento premium​

Randall acrescenta: "Salsichas e hambúrgueres premium estão indo muito bem. Vimos sua participação crescer no ano passado".

No nicho de linguiças bovinas, por exemplo, várias pequenas marcas produziram variantes Wagyu.