A razão pela qual os amaciantes de carne têm um lado picante

Você já parou no balcão de delicatessen do mercado local e observou seu açougueiro bater em um pedaço de carne com um martelo? Não é apenas uma maneira divertida de desabafar, é assim que eles amaciam completamente o seu futuro jantar. Normalmente, você pode deixar a carne dura descansar em uma marinada por horas para amaciar, mas há uma maneira mais rápida e terapêutica de fazer isso.

Você também pode ser perdoado por presumir que todos os cortes de carne precisam ser amaciados ou mesmo que é tão fácil quanto bater em seu bife de fraldinha com um martelo. Afinal, um martelo é normalmente referido como a ferramenta mais simples e contundente que a humanidade criou, mas essa simplicidade subestima o que é o processo de amaciamento adequado da carne.

Seu martelo de cozinha padrão tem um lado plano e um pontiagudo por um motivo e não é porque eles servem exatamente ao mesmo propósito. Em vez disso, os dois lados trabalham em conjunto enquanto amaciam.

Embora haja uma variedade de técnicas diferentes para amaciar um bife, a mais comum é martelá-lo com um bom martelo de carne (também conhecido como martelo de cozinha). Ao usar a ferramenta dedicada, pode-se achar a extremidade plana mais convidativa do que o lado pontiagudo mais intimidador.

No entanto, o último é realmente o que você deve usar para amaciar. Isto é especialmente verdadeiro com cortes mais duros de carne bovina. Quaisquer músculos usados ​​com frequência pela vaca, como pernas, ombros ou abdominais, serão mais duros e precisarão ser quebrados.

Usando o lado de amaciamento do martelo, contorne as bordas de cada pedaço de carne, abrindo caminho gradualmente à medida que a carne achata e amolece. Esses pontos pontiagudos perfuram a laje a cada impacto, fazendo com que ela fique cada vez mais macia à medida que o tecido conjuntivo dos músculos cede. É assim que você evita a textura indesejada de couro de um bife duro que pode deixar alguém parecendo uma vaca ao tentar mastigá-lo.

A quebra adequada do tecido conjuntivo do músculo não é útil apenas quando a carne chega ao prato, mas também traz benefícios durante todo o processo de cozimento. Amaciar sua carne com o martelo perfurado ajudará as marinadas a absorverem mais facilmente e também reduzirá o tempo de cozimento. Minimizar o tempo que um pedaço de carne fica na grelha ou na frigideira não é apenas conveniente, mas ajuda a reter seus sucos naturais, tornando a refeição mais úmida e saborosa.

A carne também cozinhará mais rapidamente se tiver uma espessura consistente. É aí que você usa o outro lado do seu martelo. Enquanto o lado de amaciamento de seu martelo achata sua carne até certo ponto, a área de superfície mais consistente de seu lado cego faz isso de forma mais eficaz sem rasgar a carne com excesso de força ou corte.

O achatamento adequado da carne é realmente vital para certas receitas, como frango cordon bleu, em vez de ser apenas uma recomendação para costeletas ou bifes de porco.