10 maneiras de amaciar bife

Há poucas coisas mais decepcionantes do que ir ao mercado, escolher um belo corte de bife, voltar para casa e estragá-lo. Embora certamente existam muitas opções de bife acessíveis, a carne bovina geralmente é uma proteína de carne mais cara, mas que deve fazer parte de uma dieta completa. Portanto, obter o valor do seu dinheiro é fundamental.

Muitos dos cortes mais acessíveis de bife são naturalmente os mais difíceis. Cortes como o lombo ou o filé mignon são inerentemente mais macios, mas nem todos podem comprá-los a cada ida ao açougue ou ao supermercado. Além disso, se você gastar com um corte de carne de alta qualidade para uma ocasião especial, vai querer que seja o mais saboroso possível, e a maciez de um bife é talvez o aspecto mais importante de um bom.

Felizmente, existem muitas medidas preventivas que você pode tomar para evitar transformar o que poderia ser um bife suculento e cheio de sabor em um bife seco e duro. O seguinte irá ajudá-lo a tirar o máximo proveito de seus bifes e obter resultados com qualidade de churrascaria em sua própria cozinha.

O método mais comum para amaciar seu bife é socá-lo, e por um motivo muito simples. Triturar cortes de bife, ou qualquer outra carne, quebra as fibras musculares que se contraem quando expostas ao calor. Se esses músculos foram quebrados de antemão, eles permanecerão relaxados e não contraídos. Portanto, o produto final será mais macio.

Bater bifes também é uma das opções mais convenientes para amaciar. Embora um martelo com covinhas seja uma ferramenta de cozinha comum e valiosa, você realmente não precisa de nada especial para bater um pedaço de carne. Você pode usar outros utensílios de cozinha, como um rolo de massa, uma garrafa de vinho vazia, uma frigideira pesada ou até mesmo apenas os punhos.

Outra coisa importante a lembrar é que bater os bifes não requer muita força. Em vez disso, batidas menores, mas constantes, funcionarão bem. Além disso, lembre-se sempre de cobrir os bifes com filme plástico antes de martelar, pois, caso contrário, será difícil limpar o utensílio de amaciamento.

Você provavelmente tempera seu bife com sal todas as vezes, como deveria, mas isso vai além de realçar seu sabor. Assim como o sal sempre foi usado como conservante, ele também atua como um amaciante natural da mesma forma, de acordo com o Lean and Tender Beef. O sal extrai a umidade da carne antes de se dissolver nessa umidade, que a carne absorve novamente. Por meio desse processo, as fibras musculares do bife são quebradas e ficam mais macias e saborosas.

O sal também ajuda na reação de Maillard ao cozinhar. Esse fenômeno ocorre quando o alimento é submetido a altos níveis de calor que criam a crosta de escurecimento. Essa reação não apenas torna o bife esteticamente mais agradável, mas a crosta também retém o sabor e os temperos do bife. A prática de salgar bem o bife ajudará a secar o exterior para que a reação de Maillard ocorra mais rapidamente e o interior permaneça macio e suculento.

Assim como o sal ajuda seu bife em vários níveis, mariná-lo faz o mesmo. Uma boa marinada não apenas quebra as fibras musculares, mas também pode adicionar um sabor rico e personalizado ao seu gosto. No entanto, existem certos componentes em uma marinada que tornam o bife mais macio. Por exemplo, uma marinada deve incluir vinagre, molho de soja ou suco cítrico, como limão ou lima. As qualidades ácidas desses líquidos ajudam a quebrar as proteínas dentro da carne e torná-la mais suculenta e delicada.

Outra razão pela qual marinar seu bife é uma ótima opção é por causa de sua conveniência. Quanto mais tempo o bife ficar na marinada, melhor, e você pode marinar o bife por até um dia inteiro antes de planejar comer. Você pode simplesmente misturar a marinada, adicionar o bife a ela e tudo o que resta para cozinhá-lo. Se o tempo não funcionar de acordo com sua programação, você deve deixá-lo marinar por uma hora, mas, novamente, quanto mais os ácidos e temperos puderem interagir com a carne, mais macia ela ficará.