Partes de frango, qual parte e por quê?

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Por Tara Noland em 5 de maio de 2022 | Atualizado em 6 de abril de 2023 | 2 comentários

Partes de frango, qual parte e por quê? Com o preço da carne nos dias de hoje, todo mundo está procurando uma maneira de economizar na conta do supermercado. Um método que gosto de usar é comprar um frango inteiro em vez de todas as partes. Existem 6 cortes primários de frango que você encontrará na maioria dos supermercados.

Frangos inteiros, peitos, pernas, coxas, asas e coxas. Em geral, os peitos são os cortes mais caros por conta própria, e geralmente você pode obter um frango inteiro quase pelo mesmo preço de apenas 2 pedaços de peito. Neste post, vou explicar o que você pode fazer com cada parte da ave e as melhores formas de cozinhá-las.

Índice

Isso realmente depende do que está à venda, mas em geral a carne escura tende a ser mais barata – como coxas e coxas ou coxas de frango como um todo. O peito pode ser o corte mais popular, mas há muita carne boa em outras partes da ave! As asas costumavam ser o corte mais barato, mas agora são uma das peças mais caras.

Também existem peças menos conhecidas aqui que não estão prontamente disponíveis ou usadas; exemplos são o pescoço, pés, moela, coração e fígado. Se você conseguir um frango que inclua alguns deles, poderá fazer um ótimo caldo de galinha adicionando-os junto com os vegetais e a carcaça.

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Tempero De Frango

Assador de frango em lata de cerveja de cerâmica

Garras trituradoras de carne de metal

Não. Não estou caindo nessa armadilha. Se você já cortou um peru no Dia de Ação de Graças ou no Natal e observou sua família extensa brigando sobre qual é o melhor pedaço, você entenderá que todo mundo tem uma opinião sobre a melhor parte das aves, e não há "mais saborosa" que seja universal.

Vou aproveitar o tempo e agrupar as partes em carne branca e carne escura e, em seguida, detalhar a partir daí. Mas primeiro, galinhas inteiras. Uma ave inteira é ótima para assar inteira, ou você pode espaldar a ave também, mas se não quiser fazer isso, pode quebrá-la nos outros pedaços e guardar a carcaça para fazer caldo, como mencionado acima. Aprender a abater uma galinha corretamente economizará uma tonelada de dinheiro, e realmente não é tão difícil. De qualquer forma, você terá jantares incríveis pela frente.

Os seios são a primeira coisa em que as pessoas pensam quando ouvem carne branca, mas as asas também são consideradas carne branca (simplesmente não há muita carne nelas).

Com um peito, você pode fazer praticamente qualquer coisa - fritar, rechear, assar, grelhar ou assar. Você pode usar pequenos pedaços em refogados ou em sopas e ensopados. O peito é a parte mais magra do frango, principalmente quando está sem pele. Uma coisa que você deve ter cuidado com os seios é cozinhar demais. Você deve cozinhar a carne branca a 165 ° F - cozinhar demais fará com que ela seque rapidamente. Eu gosto de bater os meus, temperar com pimenta limão e fazer uma fritura rápida para mantê-los macios e suculentos.

As asas podem ser fritas - em óleo quente ou em uma fritadeira, assadas, assadas ou grelhadas. Eles têm mais gordura do que os seios, então não secam tão rapidamente, mas são finos, então você não precisa cozinhá-los tão longos quanto um pedaço de peito.

A carne escura refere-se à carne das pernas do frango – a própria perna e suas partes principais – a coxa e a sobrecoxa. Esta carne também deve ser cozida a 165 ° F.

As pernas são apenas isso - a perna de frango inteira. As pernas têm a parte da coxa e da coxa presas. Eles podem ser grelhados ou assados ​​ou fritos.

As coxas são outro corte popular. Eles são todos de carne escura e podem vir desossados ​​ou com osso. As coxas de frango ficam ótimas no churrasco ou assadas no forno. Eu também os amo em um jantar rápido na frigideira.