Risco de fraude em alimentos à base de carne nos mercados chineses em 2012

npj Science of Food volume 7, Número do artigo: 12 (2023) Cite este artigo

1182 acessos

1 Altmétrica

Detalhes das métricas

A fraude alimentar é uma grande preocupação em todo o mundo, e a maioria dos casos inclui adulteração ou fraude de carne. Muitos incidentes de fraude alimentar foram identificados para produtos à base de carne, tanto na China quanto no exterior, na última década. Criamos um banco de dados de risco de fraude alimentar com carne compilado a partir de 1.987 informações registradas por informações circulares oficiais e relatórios da mídia na China de 2012 a 2021. Os dados cobriam gado, aves, subprodutos e vários produtos de carne processada. Realizamos uma análise resumida dos incidentes de fraude alimentar com carne pesquisando tipos de fraude, distribuição regional, adulterantes e categorias envolvidas, categorias e subcategorias de alimentos, links e locais de risco, etc. As descobertas podem ser usadas não apenas para analisar a segurança alimentar da carne situações e estudar o ônus da fraude alimentar, mas também ajudar a promover a eficiência da detecção e triagem rápida, além de melhorar a prevenção e regulamentação da adulteração nos mercados da cadeia de abastecimento de carne.

A adulteração de motivação econômica (EMA) refere-se a uma ação quando alguém usa comida para enganar ilegalmente para ganho econômico, que foi academicamente adiantado por Spink e Moyer. A EMA pertence a uma subcategoria de “fraude alimentar”1. Além disso, a definição de trabalho de fraude alimentar (FF) dada pela Food and Drug Administration dos EUA é "a substituição ou adição fraudulenta e intencional de uma substância ao produto, para aumentar o valor aparente do produto ou reduzir o custo de sua produção "2. O termo não é o mesmo que a definição de fraude alimentar usada na UE, que se refere a "qualquer ação intencional suspeita por empresas ou indivíduos para enganar os compradores e obter vantagens indevidas, em violação das regras referidas no Artigo 1(2) da Regulamento (UE) 2017/625 (legislação da cadeia agroalimentar)". E a classificação da fraude foi dividida em substituição, diluição, ocultação, falsificação, mercado cinza, falsificação, aprimoramento não aprovado e rotulagem incorreta, que abrange muitos outros aspectos3.

Registros de eventos de fraude alimentar surgiram muito cedo, como adição de alume ao pão, gesso, amido ao leite, etc.4,5. Com o desenvolvimento da industrialização moderna e a expansão da escala do mercado, o aumento dos tipos de alimentos trouxe mudanças mais complexas nos produtos. Eventos que datam de mais de 10 anos atrás, como os infratores amplamente conhecidos que misturaram intencionalmente melamina com glúten de trigo usado no processamento de alimentos para animais de estimação e leite em pó infantil6, mostram que a adulteração e a fraude de alimentos estão se tornando cada vez mais uma questão de preocupação global. Segundo registros, a adulteração ou fraude de carne é uma das maiores proporções de todos os casos relacionados a alimentos7,8. O escândalo da carne de cavalo que estourou em 2013 expôs ainda mais a vulnerabilidade da cadeia global de abastecimento de carne, e a carne crua enfrentou um risco maior de adulteração9,10,11. Um incidente semelhante ocorreu em 2017; O escândalo da carne fraca no Brasil tem visto muitas substâncias e meios, incluindo a substituição de ingredientes derivados de animais, aditivos alimentares excessivos e injeção de água12,13,14. Os muitos incidentes de segurança alimentar na China, como produtos de carne contaminados com clenbuterol em 2011, ameaçaram a saúde dos consumidores e a confiança no fornecimento de alimentos.

A tendência constante é que os consumidores chineses estão aumentando o consumo de alimentos de origem animal devido às boas propriedades nutricionais e sensoriais, preferindo especialmente mais carne bovina e ovina na última década15. De 2011 a 2020, per capita, o consumo familiar de carne de gado e aves na China aumentou 22,8%16. A carne no mercado provém principalmente da produção nacional e da carne importada, ambas crescentes em quantidade. Em particular, a taxa de crescimento da carne bovina e ovina importada é muito proeminente (128,9% da carne importada, 235,2% da carne bovina importada e 64,9% da carne ovina importada nos últimos 5 anos)17. Do ponto de vista dos produtos de carne domésticos, desde os tempos antigos, o método único de processamento de produtos de carne da China derivou 5 categorias e mais de 500 subcategorias de produtos de carne processados ​​tradicionais adequados para o gosto local, incluindo produtos refogados com molho, produtos de carne curados , produtos de carne seca, churrasco defumado e produtos fermentados18. Além disso, o consumo anual de produtos cárneos refogados com molho pode chegar a 50 milhões de toneladas. Porém, de fato, desde a década de 1980, o sistema de padronização da indústria de abate apenas se desenvolveu19. O desenvolvimento econômico desequilibrado entre as áreas de produção, bem como as diferenças no nível de controle de segurança, levaram a um aumento das vulnerabilidades da cadeia de suprimentos. Assim, ainda existem muitos eventos de fraude alimentar, como aprimoramentos não aprovados, adulterações e falsificações que continuam ocorrendo durante o abate, circulação ou outros links, o que representa desafios para a proteção dos consumidores e gestão da segurança alimentar20,21.