O ingrediente que mudará a maneira como você cozinha carne para sempre

Quando se trata de cozinhar carne, parece haver quase tantas dicas, truques e hacks para obter bifes, costeletas e lombos perfeitamente grelhados e suculentos quanto cortes de carne. Desde levar o bife à temperatura ambiente antes de grelhar e salgar as costeletas de porco até deixar os hambúrgueres descansarem depois de cozinhar e amaciar a carne com bicarbonato de sódio, há muitas técnicas que os cozinheiros domésticos podem empregar para garantir um delicioso resultado carnudo.

Uma das estratégias mais comuns usadas no cozimento da carne é mariná-la previamente. Dependendo da composição da marinada, este molho de pré-cozimento pode ajudar a amaciar a carne e dar-lhe sabor, de acordo com o The Spruce Eats. Enquanto diferentes cozinheiros juram por diferentes ingredientes de marinada, como suco de abacaxi, molho de peixe e pasta de pimenta, há um ingrediente de marinada de carne frequentemente recomendado que pode surpreendê-lo - e você provavelmente o tem em sua geladeira agora. Qualquer suposição?

Se você está acostumado a passar maionese em um sanduíche ou usá-la como base para molhos cremosos como remoulade, você pode querer pegar um pote maior na próxima vez que for ao mercado, porque este condimento básico está prestes a revolucionar como você cozinha a carne. De acordo com J. Kenji López-Alt, o condimento oleoso e com ovo "pode ​​​​ser apenas o ingrediente de marinada mais mágico" que ele já encontrou, opinou o escritor de culinária e colaborador do New York Times. López-Alt explicou que as marinadas à base de maionese são uma ótima maneira de dar sabor à carne antes de cozinhá-la.

Como a maionese é principalmente gorda, ela ajuda a injetar na carne compostos de sabor solúveis em gordura em aromáticos comuns, como ervas e temperos, conferindo-lhe um sabor robusto antes de cozinhar. Para cozinhar, López-Alt sugere temperar a carne com sal e pimenta, combinar um pouco de molho ou marinada com uma colher de maionese e esfregar a mistura sobre a carne antes de deixá-la marinar. Qualquer marinada restante pode ser servida com o pós-cozimento da carne.

Como J. Kenji López-Alt escreve no New York Times, a maionese é ótima para cozinhar carne - e não apenas por seu potencial de marinação. Também é ótimo porque ajuda a carne a obter uma ótima crosta. Ele observa que passar maionese na carne antes de cozinhar é uma tendência que começou a se espalhar online há alguns anos - e funciona, melhorando a reação de Maillard responsável pela crosta tostada na carne e ajudando-a a dourar uniformemente sem queimar. Como explica López-Alt, a proteína e a gordura da maionese douram rapidamente em uma panela quente ou em uma grelha, alcançando rapidamente uma crosta antes que os cortes mais finos de carne cozinhem demais no centro.

Meathead Goldwyn, fundador do site de grelhados AmazingRibs.com, concorda que maionese e carne são uma combinação perfeita. "A maionese realmente funciona", disse ele ao Los Angeles Times. "Ele adere muito bem à comida, ajuda a soltá-la da superfície quente da grelha e fica com uma bela cor dourada." Esfregar a carne com óleo é uma técnica comum para ajudar a dourar a carne e evitar que grude, observa o artigo. Mas a maionese alcança o mesmo resultado e adere melhor à carne, por isso não é tão propensa a pingar e causar queimaduras na grelha que podem chamuscar a proteína e conferir sabores desagradáveis. Portanto, se você não tiver tempo para marinar, pegar um pouco de maionese antes de cozinhar a carne é uma ótima tática.