Carne de machos mais velhos no cio: melhores maneiras de preparar e cozinhar

Use um martelo de carne ou amaciador de agulha para amaciar bifes de veado duros de veados mais velhos. (Foto cortesia de Jenny Nguyen-Wheatley)

A melhor carne de veado vem de animais mais jovens, mas se você (ou seu parceiro) for um caçador de troféus, inevitavelmente acabará com um freezer cheio de carne que pode ser difícil de consumir. Claro, alguns caçadores me disseram que não notaram nenhuma diferença, mas converse com suas esposas e filhos e você ouvirá uma história diferente.

O sabor pode variar entre os animais, dependendo da espécie, idade e dieta. Comi bucks mais velhos que tinham um gosto bom e outros que sobrecarregaram meu paladar. Independentemente disso, um fator comum é a textura: ambos eram difíceis. Coma os lombos e as costas como sempre, mas o que você faz com o resto do animal?

A coisa mais óbvia a fazer com cervos mais velhos é moê-lo. Animais mais velhos tendem a ser mais saborosos do que animais mais jovens, então machos no cio podem realmente ser uma deliciosa carne moída. Adicione gordura à mistura e você terá um bom suprimento para jantares rápidos que durarão meses.

Saiba mais: Como preparar adequadamente a carne de veado para o moedor

Quanto mais duro o animal, melhor o refogado. Todo aquele tendão e tecido conjuntivo se funde em uma textura macia e gelatinosa, que não está presente em cervos mais jovens. Tenha um pouco de paciência, porque os cervos mais velhos podem levar de 3 a 4 horas para amaciar. Cervos mais velhos são perfeitos para o fogão lento.

Obtenha a receita: Assado de veado no fogão lento Marsala

Meus lugares favoritos para o bife de veado vêm das rodelas, localizadas nos quartos traseiros. Em um cervo mais velho, a experiência do jantar geralmente não é tão suave. Eu poderia tolerá-lo para mim, mas não o serviria a outros, muito menos o usaria para apresentar a caça selvagem a alguém.

Se você quiser servir carne de veado mais velha como bife, certifique-se de remover o máximo possível de pele e tendões prateados. Em um cervo mais velho, haverá mais tecido conjuntivo e será duas vezes mais resistente. Não corte os bifes muito grossos e, em seguida, amasse-os usando um amaciador de agulhas para obter os melhores resultados. Se você não tiver um, use um martelo de carne.

Obtenha a receita: bife de veado frito com frango

Para ajudar a amaciar ainda mais os bifes, mariná-los. Use uma marinada que contenha ácido, como vinho, vinagre ou frutas cítricas. Este ácido ajudará a quebrar os tecidos conjuntivos do bife.

É importante cortar a carne em fatias finas, pois a maioria das marinadas penetrará apenas 1/8 de polegada na carne, não importa quanto tempo você deixe descansar.

Obtenha a receita: marinada fácil de carne de veado

Salsicha é outra opção, especialmente se você achar a carne de veado muito saborosa. Escolha uma receita muito apimentada e ajudará a esconder qualquer sabor estranho na carne. Normalmente não envio carne de veado para um processador, mas com veados mais velhos, eu enviei. Toda aquela linguiça de verão, mortadela, pirralhos com queijo, palitos de carne etc. podem valer a pena.

Como fazer linguiça de veado

Outra opção é fazer charque de veado moído. Faça um lote grande - o cervo inteiro, se desejar - e sele a vácuo em pequenos lotes. Você terá lanches para adicionar aos seus almoços e aventuras ao ar livre por um bom tempo.

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