O processo de amaciamento mecânico por trás do Costco Steaks

Esteja você organizando um jantar ou apenas deseja uma noite elevada em casa, fazer bife é uma ótima maneira de se deliciar com uma refeição mais sofisticada. Mas se você não costuma cozinhar bife, pode não estar totalmente confiante com o processo de amaciamento da carne.

Amaciar a carne é uma parte importante do processo de cozimento, explica a MasterClass, especialmente se o corte da carne for um pouco mais duro do que o desejado. O amaciamento solta as fibras da carne, facilitando a absorção de marinadas e temperos por cada corte.

Existem algumas maneiras diferentes de amaciar a carne em casa, incluindo bater com um martelo de carne, usar um rolo ou cozinhá-la lentamente. Se você preferir pular totalmente esta etapa, considere comprar seus bifes na Costco. O clube do armazém usa um processo de amaciamento mecânico em seus bifes antes mesmo de chegarem às prateleiras.

Se você comprar bifes de costela pré-cortados da Costco, eles geralmente vêm pré-amaciados, de acordo com o Insider. A Costco usa um processo de amaciamento de lâminas, que a America's Test Kitchen afirma ser quando uma máquina usa agulhas pequenas e afiadas para perfurar o tecido e o músculo da carne. (As marcas de perfuração são quase invisíveis, a menos que você olhe de perto e saiba que elas estão lá.)

A carne amaciada mecanicamente vem com algumas diretrizes importantes de cozimento, então há alguma divisão sobre se a conveniência vale ou não a pena. Como Coma Isso, Não Aquilo! explica, a carne amaciada mecanicamente tem requisitos de temperatura específicos para evitar doenças transmitidas por alimentos. Ainda assim, muitas pessoas apreciam a conveniência de um bife pronto para cozinhar e não se importam em cozinhar a carne um pouco mais.

O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) afirma que a carne deve ser cozida a uma temperatura interna de pelo menos 145 F, verificada com um termômetro de carne e deixada descansar no fogo por pelo menos três minutos antes de ser removida da superfície de cozimento. .

A carne amaciada mecanicamente é conveniente, mas há um pequeno risco associado ao processo, explica a America's Test Kitchen. Como as lâminas são reutilizadas continuamente, há uma chance de que as bactérias possam ser transferidas entre os cortes de carne. Além disso, as bactérias do lado de fora da carne podem ser perfuradas para o interior.

Essas bactérias podem causar doenças se não forem cozidas adequadamente. Para garantir que as bactérias sejam totalmente cozidas, a carne deve ser aquecida o suficiente para deixá-la bem passada - o que não é ideal para pessoas que preferem um cozimento mais raro em seu bife.

O USDA também exige que as organizações que amaciam carne mecanicamente rotulem as embalagens para que os consumidores saibam como cozinhar a carne com segurança. Se você preferir ignorar completamente o risco, a Costco vende muitos produtos não amaciados em seu departamento de carnes - basta verificar os rótulos.