Alcançando rendimentos e eficiência ideais no processamento de carne na Europa

A carne vermelha europeia indústria de processamento está sob pressão. Os consumidores estão cada vez mais se afastando da carne bovina e suína para alternativas à base de aves e vegetais,1 Nossa discussão sobre carne vermelha neste artigo se concentra na carne bovina e suína. motivada por questões de saúde e ambientais, bem como pela proliferação de alternativas à carne. Os crescentes requisitos regulatórios, incluindo mais atenção à segurança alimentar, estão aumentando os custos que os processadores de carne vermelha não podem repassar aos consumidores. Enquanto isso, os salários estão aumentando neste negócio de mão-de-obra intensiva. Como resultado dessas e de outras tendências, a indústria de processamento está tendo margens de lucro profundamente reduzidas e maior consolidação.

Esses desafios, combinados com o desenvolvimento tecnológico, criaram grandes incentivos para que os processadores de carne vermelha invistam em automação. Aqueles que o fizeram reduziram os custos de mão-de-obra, melhoraram os rendimentos e reduziram o desperdício de alimentos. A automação também facilitou a produção de carne de melhor qualidade e tornou os empregos mais seguros.

Neste artigo, veremos como os processadores podem maximizar os benefícios da automação. Liderando o caminho estão os processadores na Alemanha e na Escandinávia, embora os da Itália e da Espanha tenham feito investimentos consideráveis ​​em 2019. Para ficar à frente, os processadores devem adotar e otimizar continuamente novas tecnologias, alinhando-as com o foco de mercado e a oferta de produtos certos. A consolidação fornece a escala para justificar a automação neste negócio de baixa margem. Mas as empresas que não conseguem automatizar enfrentam uma desvantagem de custo significativa, tornando-as menos competitivas nos mercados de exportação (atualmente em expansão) e, eventualmente, ameaçando sua existência.

Os consumidores europeus consumiram um total de 60,7 milhões de toneladas de carne bovina, suína, aves, ovina e vitela em 2018, mas os europeus estão comendo menos no geral (quadro).2OECD-FAO Agricultural Outlook 1990-2028, por commodity, Organization for Economic Organização para Cooperação e Desenvolvimento e Alimentação e Agricultura, atualizado em 6 de janeiro de 2020, stats.oecd.org. O consumo total de carne bovina e suína deve permanecer estável até 2030. O crescimento da produção de carne caiu de 1,6% ao ano (2000 a 2015) para 0,6% ao ano (2015 a 2019) e deve cair em 2020 a 2028 para cerca de 0,2% ao ano. Esse declínio é visto nas carnes.

O crescimento econômico na União Européia tem sido lento e a renda disponível real aumentou apenas 0,9% ao ano nos últimos dez anos, tornando a carne menos acessível. Além disso, espera-se que o crescimento populacional na Europa fique entre 0,0 e 1,0% ao ano; qualquer crescimento no consumo de carne será devido ao crescimento populacional e não ao aumento do consumo per capita. E os desafios vão além da economia e da demografia – o setor agrícola enfrenta problemas de recursos, incluindo disponibilidade de terra, escassez de água e outros impactos das mudanças climáticas na produtividade agrícola.

No médio prazo, no entanto, a disseminação da peste suína africana na China e no sudeste da Ásia criou uma oportunidade para a indústria européia de processamento de suínos. Estima-se que as populações de suínos e porcas da China tenham diminuído cerca de 40% ano a ano em maio de 2019 por causa da doença. research.rabobank. com. Como resultado, as importações chinesas de carne suína aumentaram 40% no período de janeiro a agosto de 2019 em comparação com o mesmo intervalo em 2018, e os preços ano a ano de suínos e leitões aumentaram mais de 35%. A recuperação da capacidade de produção pode levar aproximadamente três anos.4 Plano de ação de três anos para acelerar a recuperação e o desenvolvimento da produção de suínos, Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais da República Popular da China, dezembro de 2019, mao.gov.cn. Os produtores sem eficiência, capacidade de congelamento correta ou licenças para exportação para a China continuam lutando, enquanto os produtores em escala mais eficientes estão em melhor posição para aproveitar essa oportunidade.