E. coli em arroz de frango? Barracas estão sujeitas a verificações mais rigorosas, diz SFA

Cingapura

Um vídeo recente do YouTube afirmou que quase metade das 100 amostras de arroz de frango continham mais bactérias E. coli do que o permitido pelos regulamentos de Cingapura.

Frangos inteiros em exposição à temperatura ambiente. (Foto de arquivo: AFP/Roslan Rahman)

CINGAPURA - Barracas de arroz com frango estão sujeitas a verificações mais rigorosas e frequentes, pois o prato apresenta maiores riscos à segurança alimentar, informou a Agência de Alimentos de Cingapura (SFA) na sexta-feira (9 de junho).

A agência estava respondendo às perguntas da CNA sobre um vídeo do YouTube dizendo que quase metade das 100 amostras de arroz de frango testadas em laboratório excederam os limites regulatórios de Cingapura para a bactéria E. coli.

Um método de preparação comum para o prato envolve ferver o frango antes de colocá-lo em água fria, o que significa que a carne pode estar mal cozida.

As galinhas também são frequentemente expostas à temperatura ambiente por horas, onde as bactérias que sobreviveram ao processo de cozimento podem continuar a crescer.

"Quando os frangos são cortados para servir, pode ocorrer contaminação cruzada devido ao manuseio da carne ou através das tábuas de corte e outras superfícies", disse a SFA.

A SFA disse que analisa o feedback do público e monitora as barracas de comida coletando amostras e testando-as quanto à contaminação microbiológica para garantir que os requisitos de segurança alimentar sejam atendidos.

A agência recebeu 126 instâncias de feedback sobre barracas de arroz com frango de 2020 a maio deste ano. Tomou medidas de execução contra uma barraca por vender alimentos inseguros.

"Além disso, ações de fiscalização foram tomadas contra 22 outras barracas de arroz de frango que falharam em nossos padrões sob o Programa de Monitoramento de Mercado da SFA", disse a agência, acrescentando que a taxa de falha devido à detecção de E. coli em amostras de arroz de frango diminuiu nos últimos anos. anos.

Quase 40% das amostras de arroz de frango testadas em 2021 excederam o limite regulamentar para a bactéria E. coli em alimentos prontos para consumo, de acordo com o site da SFA. Em 2022, esse número foi de 13%. Patógenos foram encontrados apenas em 0,9 por cento das amostras de arroz de frango em ambos os anos.

“Não houve casos relatados de doenças transmitidas por alimentos envolvendo arroz de frango desde 2020”, disse a SFA.

A maioria das cepas de E. coli não causa doenças. É comumente usado como um indicador de segurança porque a presença de altos níveis da bactéria está ligada à falta de higiene, contaminação cruzada, más práticas de armazenamento e cozimento insuficiente.

A SFA disse que continuará a lembrar os comerciantes de arroz de frango sobre as práticas de segurança alimentar.

O YouTuber Angel Hsu postou um vídeo em 3 de junho sobre como visitar 100 barracas de arroz com frango para encontrar a melhor. Mas ela também comprou um pacote adicional que foi lacrado em um saco de qualidade alimentar e colocado em uma caixa de gelo antes de ser enviado a um laboratório para testes.

Todos os componentes do pacote de arroz com frango, incluindo pimenta, pepino e guarnição, foram testados em laboratório, disse Hsu em resposta a perguntas.

De acordo com os dados que ela compartilhou online, 45 baias tinham bactérias E. coli excedendo o limite da SFA de 100 unidades formadoras de colônias por grama (cfu/g). Quatro baias tiveram uma leitura de mais de 490.000 ufc/g, que é o limite superior da máquina do laboratório.

A Sra. Hsu, que costumava trabalhar em um laboratório de microbiologia, disse que teve diarréia e dores de estômago todos os dias enquanto filmava o vídeo, mas não fez nenhum teste para determinar se ela tinha uma infecção bacteriana.

Ela disse à CNA que fez o vídeo para mostrar aos turistas que existem muitas barracas de arroz com frango boas em Cingapura além das famosas.

"Além disso, meu professor universitário costumava mencionar que o frango cozido no vapor é o melhor meio para o crescimento de bactérias, por isso surgiu a ideia do vídeo", disse ela.

O médico Leslie Tay, que também dirige o popular blog de culinária ieatishootipost, disse que elogia o esforço de Hsu, mas apontou que alguns lugares podem ter uma contagem bacteriana menor porque foram amostrados logo após o frango ser cozido.

"Quanto mais tempo o frango ficar à temperatura ambiente, maior o risco", escreveu ele no Facebook, aconselhando os leitores a comer arroz de frango no almoço em vez de jantar.