Combatendo a fome com milhares de refeições por dia: Foodlink New York conta com linhas KRONEN para processar frutas e vegetais
KRONEN GmbHProdução, Varejo e Serviços Alimentares 8 de julho de 2022
Pioneira entre os bancos de alimentos no estado americano de Nova York, a Foodlink está ajudando a combater a fome na comunidade de Rochester com mais de 5.000 refeições por dia. Os ingredientes para essas refeições são processados com máquinas da KRONEN GmbH, com sede em Kehl am Rhein, Alemanha: desde o descascamento, separação e higienização das maçãs, até o corte de vegetais e a produção de "Carne Desfiada". Desde que as primeiras máquinas foram colocadas em operação em 2014, a capacidade de produção e o maquinário foram aumentados continuamente para poder fornecer alimentos com segurança aos necessitados.
A Foodlink foi fundada em 1978 por Tom Ferraro em Rochester, Nova York, como uma organização sem fins lucrativos com a visão de combater a fome e a pobreza, abordando os sintomas e as causas da insegurança alimentar. Hoje, a Foodlink é liderada pela CEO Julia Tedesco e serve como uma plataforma para o sistema alimentar de emergência regional. A empresa usa produtos locais e alimentos excedentes para ter um impacto positivo nas comunidades locais e no meio ambiente. Ela também gerencia vários projetos comunitários, como agricultura comunitária, treinamento vocacional em alimentação e educação em saúde. O objetivo é promover a saúde nas comunidades e, para isso, a organização continua desenvolvendo novos programas sobre esses temas.
Foi por meio desse pensamento progressivo que a Foodlink entrou no processamento Freshcut: um distrito escolar os abordou com o problema de que muitas maçãs estavam acabando no lixo. Durante a pesquisa, Foodlink se deparou com um estudo que mostrava que o consumo de maçã nas escolas aumentava significativamente quando as maçãs eram oferecidas cortadas. Como resultado, a Foodlink começou a vender maçãs fatiadas para escolas locais e, conforme a demanda aumentou, a empresa comprou primeiro uma e depois uma segunda máquina de ralar, dividir e perfurar KRONEN HGW.
Quando uma nova cozinha comunitária de 28.000 pés quadrados foi construída em 2016, a necessidade de um
surgiu uma linha mais poderosa para maçãs frescas. A KRONEN Corp, subsidiária americana da KRONEN GmbH, ajudou a Foodlink a planejar um sistema de economia de espaço que aumentaria a produção para uma capacidade de 1.200 maçãs por hora e minimizaria os custos de mão de obra. O novo sistema consiste na máquina de corte TONA S180K, que foi combinada com o banho de imersão KDB 120 para tratar as fatias de maçã recém-cortadas e um transportador de inspeção. As fatias de maçã são então embaladas em porções por uma máquina de embalagem.
A versatilidade dos HGWs, anteriormente utilizados para o processamento de maçã, permitiu à Foodlink utilizá-los para o processamento de diferentes produtos na cozinha. Os HGWs são usados para cortar pequenas quantidades de vegetais como brócolis, tomate, aipo, pimentão e cebola. No futuro, outras ferramentas podem ser adicionadas ao HGW e ao TONA S180K para serem usadas em diferentes etapas de processamento, como descaroçamento e fatiamento, para uma variedade de produtos.
Com uma nova cozinha comercial de última geração, a Foodlink criou capacidade para preparar refeições completas. Terra Keller, diretora de operações e financeira, explica: "Um dos objetivos de nossa nova cozinha era aumentar a quantidade de refeições preparadas em casa para elevar o nível do serviço de alimentação institucional".
Como parte do estoque da cozinha, a instalação também investiu em um cortador de esteira GS 10-2. Com sua alta qualidade de corte confiável, o GS 10-2 é usado para processamento de vegetais, como fatiar pepinos ou cenouras, tiras de pimentão e tiras de repolho verde e roxo. A máquina está equipada com um transportador de alimentação estendido e uma mesa de corte integrada para quatro pessoas. Logo após a inicialização, o Foodlink adicionou uma grade de cubos para batatas, tomates, cebolas roxas, pimentões e rabanetes às ferramentas de corte. Para fazer "Pulled Meat" de frango e carne bovina cozida, é usada a faca de depenar no GS 10-2. O processamento de ingredientes com o GS 10-2 proporcionou uma economia significativa no tempo de trabalho, então um segundo cortador de correia foi adicionado à cozinha para cortar quantidades maiores de repolho.
Para poder oferecer refeições saudáveis nas instalações e preparar os ingredientes para cada refeição, a Foodlink conta com equipamentos KRONEN desde 2014 e até aos dias de hoje. O design higiênico e a facilidade de limpeza das máquinas dão à empresa a garantia de que os ingredientes são impecáveis. O suporte é fornecido pela subsidiária local da KRONEN Corp., que está prontamente disponível com serviços e peças de reposição quando necessário. Terra Keller resume assim: "A cooperação com a equipe Kronen vai além das máquinas. É uma verdadeira parceria e estamos felizes por termos construído um relacionamento tão bom com a equipe que nos ajuda a resolver problemas e nos aconselha sobre indústria."