Os feijões cozidos de Kenrick são simples, mas cheios de sabor

A receita de Kenrick's Signature Baked Bean usa feijão preto, feijão Great Northern e feijão cozido original de Bush temperado com Joe the Butcher's Ultimate Steak Seasoning, temperado com um molho barbecue doce e picante e reforçado com peito defumado de Kenrick. Foto de Pat Eby

Q • Gostaria de pedir uma receita: feijões assados exclusivos do Kenrick, com peito. Estou planejando uma festa do Dia do Trabalho. Eles também seriam ótimos para uso não autorizado, potlucks, qualquer ocasião. Estou procurando uma receita do tamanho de uma festa. — Charlyn Keane, Carondelet

R • Quando Mike Byassee e a equipe da Kenrick's Meats & Catering decidiram melhorar seu jogo com feijões cozidos, eles não economizaram na pesquisa. Eles sabiam que precisavam de algo diferente; algo que não apenas atingiu os gostos certos, mas também parecia ótimo.

Rendimento: 16 porções

"No passado, os fornecedores geralmente despejavam latas para os acompanhamentos. Feijão verde, batata cozida, milho - coisas simples. Com o passar do tempo, os clientes queriam mais vegetais frescos, mais opções e acompanhamentos interessantes", diz ele. "Quando olhamos para nossos itens secundários, percebemos que estávamos apenas adulterando nossos grãos com um pouco de melaço, e eles eram bons, mas sabíamos que tínhamos que ter os melhores grãos que pudéssemos encontrar no mercado atual."

Trouxeram feijões de todas as partes para provar. "Lemos muitas receitas diferentes", diz Byasssee. Eles sabiam que, se usassem uma mistura de diferentes tipos de feijão, obteriam sabores mais intensos e uma mordida e textura diferentes. Uma variedade de feijões também adicionaria cor. Demorou três meses para chegar à mistura de feijão e ao equilíbrio de feijão preto, feijão Great Northern e feijão cozido original de Bush, escorrido, mas não enxaguado.

Byassee observou as misturas de temperos e molhos específicos que eles usam no Kenrick's. Joe the Butcher Ultimate Steak Seasoning, uma mistura caseira de especiarias que pode ser encontrada no mercado de Kenrick, adiciona um equilíbrio de sabores de churrasco. O molho, uma mistura de molho barbecue original do Blues Hog e açúcar mascavo claro, atinge as notas certas de doce e levemente picante. O grande ponche de sabor e textura vem da adição de peito, que é assado na casa no Kenrick's. Você pode usar qualquer tempero de marca que desejar, mas para obter o sabor que essas pessoas trabalharam meses para aperfeiçoar, obtenha as marcas especificadas.

No Kenrick's, o Octoberfest está chegando. "Fazemos como nosso próprio sauerbraten e as panquecas de batata pelas quais somos conhecidos ao longo dos anos. Fazemos mais de 80 variedades de pirralhos em casa, incluindo o realmente popular pirralho de cheddar jalapeno que fazemos para o Sugarfire. Para os pirralhos alemães, ok eles em um pouco de chucrute misturado com cerveja, cebola e manteiga e eles realmente ficam bem."

Brats alemães e feijões cozidos de assinatura de Kenrick? Uma ótima combinação.

Rua Weber, 4324

314-631-2440; kenricks.com

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Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.