Philly Cheesesteak Receita

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Matt Moore • 21 de fevereiro de 2018 • Última atualização: 4 de junho de 2021

O Philadelphia Eagles pode ter conquistado recentemente uma série de novos fãs, mas o sanduíche icônico da cidade, o cheesesteak, sempre foi destinado à grandeza.

Gosto de pensar que alimentos tão distintos e famosos são criados tanto por necessidade quanto por desejo de simplicidade.

Segundo a história, o Philly cheesesteak foi criado em 1930, pelos Philly frankfurters Pat e Harry Olivieri. Cansado do cachorro-quente testado e comprovado, Pat "frisou" ou tostou um bife em fatias finas junto com alguns temperos e o ensanduichou entre pão branco e macio. Um taxista, no lugar certo na hora certa, cheirou e comprou a nova criação por um centavo - criando assim a primeira do que se tornaria centenas de milhões de transações de cheesesteak. A humilde barraca de cachorro-quente de Pat logo abandonou totalmente o cachorro, e o Pat's King of Steaks nasceu.

Mas toda boa história sempre tem uma reviravolta. Alguns atribuem a adição de queijo ao "arrogante" Joe Lorenzo, funcionário do Pat's, que adicionou uma boa dose de provolone à mistura. Outros não são muito rápidos em dar crédito a Lorenzo por toda a bondade brega, em vez disso, elogiam o proprietário do Geno's Steaks, Joey Vento.

Não importa quem mereça o crédito, tive a sorte de passar um ou dois dias de verão no sul da Filadélfia dividindo meu tempo e apetite entre Pat's e Geno's, que ficam um em frente ao outro no cruzamento da 9th com a Passyunk.

Locais e elitistas dirão a você que ambos os lugares são armadilhas para turistas, o que é parcialmente verdade - mas às vezes as armadilhas do turismo servem como uma plataforma de lançamento para buscar criações mais "autênticas" de nomes como John's, Jim's, Tommy DiNic's (tecnicamente não é um fornecedor de cheesesteak, mas vale a pena mencionar) e Tony Luke's - em outras palavras, há muitos ótimos cheesesteaks e discussões sobre quem é o melhor em Filadélfia.

Se onde comer não fosse confuso o suficiente, há um sistema de pedidos que é quase semelhante a pedir sopa do infame Soup Nazi de Seinfeld. Deixe-me ajudá-lo:

Você entendeu a ideia. Se você não conseguir ir para a Filadélfia, estou felizmente convencido de que ainda pode fazer um ótimo cheesesteak em casa. Chamei meu amigo e James Beard, o melhor chef da América, Michael Solomonov, para me contar tudo sobre este prato. Vamos primeiro oferecer algumas notas sobre os ingredientes e, em seguida, ver como fazê-lo.

Tradicionalmente, o lombo em fatias finas é usado como base do sanduíche. Rib-eye tem uma combinação saborosa de carne macia e gordura, que confere ótima textura e umidade ao sanduíche. A desvantagem é que o olho de lombo pode ser muito caro - então outros cortes como costela bovina, lombo ou até mesmo o top round também podem ser usados. Lembre-se, sua refeição será tão boa quanto seus ingredientes, portanto, sempre que possível, não economize na qualidade do bife.

Há um acampamento dividido quando se trata de queijo. Quer você prefira o americano, o provolone ou o Cheez Whiz, faça o que fizer, não seja John Kerry, que cometeu a infame gafe de pedir suíço em seu cheesesteak. (Não é de admirar que ele tenha perdido a candidatura para governar o país.)

O provolone é considerado o padrão-ouro quando se trata do prato - um sabor levemente picante e picante que funciona bem com a saborosa carne bovina.

O queijo americano, especificamente o americano branco, também fica bem na caixa de areia pelo fato de derreter facilmente e dar uma textura rica e cremosa ao bife.

E quanto ao intensamente controverso Cheez Whiz? Solomonov diz: "Você nunca deve fazer um cheesesteak com Cheez Whiz. Sempre faça com provolone afiado ou americano - então, subconscientemente, você pode ficar mais bem em desejá-lo."

Você já ouviu o veredicto do chef: não Cheez Whizz. É certo que tenho que concordar com Michael, pois há algo um pouco estranho na mistura de laranja neon. E quando estou fazendo essa receita em casa, sempre evito a gosma.