O pai de Rudy Mazzeo o ensinou a cortar carne quando ele tinha 11 anos.

escritor de negócios

Rudy Mazzeo tinha 11 anos quando começou a observar seu pai cortando carne. Quarenta e quatro anos depois, ele aperfeiçoou suas habilidades de açougueiro. "Não é para os desajeitados", disse ele.

PITTSFIELD — Para fazer isso direito, cortar carne exige habilidade, técnica e experiência.

Rudy Mazzeo sabe disso porque é açougueiro há mais de 40 anos. Ele exerce seu ofício como gerente da Mazzeo's Meat & Seafood, localizada dentro do Guido's Fresh Marketplace em Great Barrington. A empresa também tem outra loja em Pittsfield, administrada pelo irmão de Rudy, Michael, localizada dentro do mercado de Guido em Pittsfield.

Conversamos com Mazzeo recentemente sobre como ele se tornou açougueiro, como aprendeu sua técnica, as mudanças que sua profissão passou desde que começou e como é cortar um jacaré.

P:Por que você se tornou um açougueiro?

Rudy Mazeo: Era o negócio do meu pai. Ele tinha uma pequena loja na Fenn Street em Pittsfield, Mazzeo's Meat and Importing Market. Foi iniciado por meu pai (Rodolfo) e seu irmão, Pasquale (em 1960). Era uma mercearia, mas também um açougue. Aos 11 anos comecei a cortar com ele.

Descrição do trabalho: Os açougueiros cortam, cortam e embalam a carne em bifes, costeletas, assados ​​e outros cortes para venda no varejo. Os açougueiros nas fábricas de processamento de carne também são conhecidos como cortadores de carne. Eles podem ter uma gama mais limitada de funções do que aqueles que trabalham em uma mercearia ou loja de carnes especiais. Nas lojas de varejo, os açougueiros atendem os clientes e preparam cortes especiais de carne quando solicitados.

Deveres e responsabilidades: Cortar, desossar ou triturar pedaços de carne; afiar e ajustar facas e equipamentos de corte; pesar, embrulhar e expor carne ou produtos cárneos; cortar ou preparar carnes de acordo com as especificações ou pedidos dos clientes; armazene as carnes em geladeiras ou freezers na temperatura necessária; equipamentos limpos e áreas de trabalho para manter os padrões de saúde e saneamento.

Locais de trabalho: Mercearia, varejo ou lojas especializadas em carne, fábricas de processamento de carne. Eles normalmente usam facas, moedores ou serras de carne para desempenhar suas funções. Os açougueiros que administram suas próprias lojas também rastreiam o estoque, fazem pedidos de suprimentos e realizam outras tarefas de manutenção de registros. Como a carne deve ser mantida em temperaturas baixas, os açougueiros geralmente trabalham em câmaras frias - normalmente em torno de 40 graus Fahrenheit - por longos períodos.

Lesões e doenças : Os açougueiros têm uma das maiores taxas de lesões e doenças de todas as ocupações. Eles usam ferramentas que podem ser perigosas e trabalham em áreas com pisos e superfícies escorregadias. Para reduzir o risco de cortes e quedas, os trabalhadores usam roupas de proteção, como luvas resistentes a cortes, aventais pesados ​​e calçados antiderrapantes.

Requerimentos educacionais : a maioria dos açougueiros aprende por meio de treinamento no local de trabalho que dura mais de um ano, embora a duração possa variar consideravelmente. Não há requisitos de educação formal. Os funcionários recebem treinamento em segurança alimentar para minimizar o risco de patógenos transmitidos por alimentos nas carnes. Os açougueiros que seguem as diretrizes dietéticas religiosas para a preparação de alimentos podem ser obrigados a passar por treinamento e certificação mais especializados antes de serem endossados ​​por uma organização religiosa para preparar carne.

Fonte: Truity.com

P:Por que você estava interessado em cortar carne?

Rudy: Eu estava apenas fazendo o que meu pai fazia, seguindo seus passos. Ele era bom nisso e eu tenho que ser bom nisso.

P:Há quanto tempo você vem fazendo isso?

Rudy: Há quanto tempo eu sei cortar carne? Quarenta e quatro anos.

P:Por que você ficou com isso por tanto tempo?

Rudy: Meu pai abriu um supermercado na parte superior da Fenn Street, então ele perguntou a meu irmão e a mim se queríamos ficar com ele, e dissemos que ficaríamos com ele. Então nós meio que nos colocamos nisso.