As melhores batedeiras para sua cozinha

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Por Janet McCracken

Esteja você preparando merengue, misturando massa de biscoito de chocolate ou amassando pão, usar uma batedeira ajudará a aliviar a carga. Do simples bater à preparação mais complicada de receitas longas, a máquina permite que você trabalhe praticamente sem usar as mãos. E isso realmente conta quando você está fazendo algo como um lote de cobertura de 7 minutos.

Comprar uma batedeira é um investimento de tempo e dinheiro, então você quer saber o que procurar. O que você precisa além dos três acessórios padrão - o batedor, a pá e o gancho de massa? Quando perguntamos aos especialistas, eles apontaram outros itens obrigatórios. "Preciso que seja intuitivo e fácil de usar", diz a confeiteira Paola Valez. Potência e capacidade são as principais qualidades exigidas pelo desenvolvedor de receitas Andrew Janjigian. A aparência também conta, já que as batedeiras são volumosas e muitas vezes permanecem na bancada, apontaram os profissionais.

Você também deve considerar a variedade de usos além de bater, misturar e amassar. Você pode transformar alguns modelos em liquidificadores, processadores de alimentos, espremedores de frutas cítricas - até mesmo em moinhos de grãos.

Sou editor de alimentos e testador de receitas há 20 anos e, para ajudá-lo a encontrar a batedeira certa para sua casa, consultei especialistas em alimentos e coloquei sete máquinas em uma bateria de testes de preparação e descobrimos que três batedeiras se destacaram.

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US$ 450 no Kitchen Aid

Igualmente hábil em fazer biscoitos, merengues e bolos, o Artisan vem em uma ampla gama de cores e oferece flexibilidade impressionante com muitos acessórios opcionais.

Como Kleenex é para lenços de papel, KitchenAid é para batedeiras. Há uma razão pela qual a máquina é um item básico em cozinhas de teste, em programas de TV de culinária e nas casas de muitos chefs (Julia Child tinha uma azul cobalto em sua cozinha, agora em exibição no Smithsonian em Washington, DC). Dos nossos especialistas, 3 de 4 disseram que possuem pelo menos um KitchenAid. Velez chama suas batedeiras KitchenAid de "meus bebês". (Ela teve um deles por 11 anos). Vallery Lomas, autora de "Life Is What You Bake It", também usa esta máquina e, quando perguntei qual seria a batedeira dos seus sonhos, ela disse: "Eu a possuo".

Teste de clara de ovo: O KitchenAid Artisan foi o vencedor claro quando se trata de bater clara de ovo. Uma clara de ovo atingiu o pico em cerca de 20 segundos, superando em muito as outras marcas. Demorou apenas cerca de 30 segundos para que cinco claras de ovos chegassem ao pico, outra vitória para o Artisan.

Teste de biscoito: Aqui, também, o KitchenAid teve um desempenho excepcionalmente bom. Ao bater o açúcar e a manteiga, demorou apenas cerca de 2 minutos para obter uma mistura leve e fofa. Adicionar os ingredientes secos correu igualmente bem; a máquina os misturou rápida e uniformemente. Foi o mesmo com os mix-ins. Demorou apenas alguns segundos para incorporá-los uniformemente, com cada etapa exigindo o mínimo de raspagem das laterais e do fundo da tigela.

Teste do pão: Quando a massa estava levemente úmida e eu ainda adicionava farinha, a massa subia e enrolava por cima do gancho de massa. Uma vez que toda a farinha foi adicionada, porém, ela ficou sob o topo do gancho. A massa costumava subir acima da borda da tigela, mas nunca caía. Ao amassar, a máquina balançou um pouco. Demorou mais para completar o amassamento do que outros misturadores. Esta é a razão pela qual o desenvolvedor de receitas Andrew Janjigian, que assa pão algumas vezes por semana, não usa mais um KitchenAid. Embora você não deva misturar acima da velocidade 2 com massas de pão, ele ressalta, o Artisan requer uma velocidade mais alta para fazer a maioria das receitas de pão.

Uma das muitas razões pelas quais o Artisan é tão popular é que você pode escolher entre cerca de 30 cores, facilitando a coordenação com a decoração da sua cozinha. Ele também oferece a maior flexibilidade, com mais de 20 acessórios opcionais, desde um processador de alimentos até uma sorveteira. Se você gosta de jogar seus pratos na máquina de lavar louça, certifique-se de comprar acessórios revestidos com poliéster branco ou prateado ou feitos de aço inoxidável - não de metal polido.