Onde focar as inspeções diárias durante o processamento de aves

Saiba onde o foco precisa ser aplicado para garantir que as operações de processamento de aves sejam executadas sem problemas.

Existem inúmeras operações no processamento de aves que precisam de auditoria regular para garantir que estejam funcionando tão bem quanto deveriam. Para aqueles encarregados de fazer isso, eles precisarão de uma compreensão completa de cada operação. Além disso, eles precisarão desenvolver o hábito de não apenas estarem cientes dos problemas óbvios, mas também de procurar problemas menos óbvios.

Desenvolver uma boa relação de trabalho com os funcionários da fábrica e incentivá-los a comunicar os problemas de forma transparente também é altamente benéfico, e esse diálogo aberto pode ajudar não apenas a descobrir problemas, mas também a encontrar soluções viáveis.

Há uma série de áreas em particular em que essas operações de monitoramento precisam prestar atenção especial.

Para reduzir a carga orgânica nas escaldadeiras, deve-se considerar a instalação de equipamentos de lavagem e escovação das carcaças. Essas máquinas são semelhantes às usadas para remover penas e outros resíduos de grilhões vazios.

Escovas cilíndricas por onde passa água pulverizada podem remover tanto material fecal seco quanto úmido aderido principalmente às penas e pele. Este sistema também removerá a poeira, considerada um contaminante, ajudando a reduzir a carga orgânica nas escaldadeiras.

Em países onde os desinfetantes são permitidos, algumas fábricas adicionam, entre outros produtos, cloridrato de sódio, em doses de até 40 ppm, ou amônia, à água borrifada.

O uso bem-sucedido de uma lavadora-escova pode resultar em economia significativa de água e outras economias e melhorará as condições sanitárias da água do escaldador e reduzirá os riscos de contaminação cruzada.

A temperatura da água do escaldador e o tempo que as carcaças passam nela determinam se os frangos saem dela com ou sem epiderme.

A turbulência da água do escaldador deve ser uniforme. Para conseguir isso, as entradas de ar devem ser ajustadas corretamente para garantir que as aves não subam à superfície durante sua passagem pela escalda, pois isso afetará a eficiência da escalda. As aves precisam estar completamente submersas para facilitar a remoção das penas, principalmente da cauda e das asas.

A água da escaldadeira deve ser reposta no volume de 1 litro por ave. Se os níveis de água caírem abaixo dos níveis exigidos, os folículos dessas penas que brotam do músculo podem não abrir, sendo necessária a remoção manual das penas.

A temperatura da água deve ser semelhante em todo o tanque, porém, uma variação de ± 0,3 C é aceitável.

Quando as aves saem da última escalda, a temperatura externa do peito deve ser monitorada. Geralmente, deve estar em torno de 45 C e um termômetro a laser pode ser usado para verificar isso.

Se a distância entre a saída da escaldadeira e a entrada da primeira depenadeira for menor que aproximadamente 1 metro, não será necessário cobrir o percurso com lona plástica ou inox. No entanto, uma vez que a distância exceda 1,5 metros, pode ser aconselhável instalar um dossel para evitar a perda de calor da superfície. Caso a temperatura desta seção da planta seja particularmente baixa, pode ser necessário instalar um aspersor com água a 45 C.

As operações anteriores devem ter sido bem concluídas para que a depenagem seja bem-sucedida. Caso contrário, arrancar pode resultar em rasgos na pele ou deslocamento da asa.

O número de dedos depenadores utilizados deve ser igual ou inferior ao padrão internacional de consumo mensal de dedos de borracha, ou seja, um dedo para cada 2.000 aves processadas.

Para alcançar uma depenagem bem-sucedida, vários fatores precisam ser considerados.

A água, para manter os dedos livres de penas, deve estar na temperatura de 34-38 C.

Os dedos precisam ser inseridos nos discos levando em consideração a anatomia do frango de corte e que as penas da asa e da cauda são as mais difíceis de remover.

A condição dos dedos deve ser verificada diariamente no final de cada turno, substituindo os dedos desgastados, rachados ou caídos. Isso ajudará a garantir a uniformidade do desgaste.