Rabanada Affton Diner começa com uma redução de xarope de pêssego

A rica torrada francesa de pêssego, perfumada com canela, é uma das mais vendidas no Affton Diner e está disponível no menu todos os dias. O restaurante oferece muitos suplementos em suas panquecas fofas e torradas francesas ricas, mas os clientes adoram os pêssegos. Foto de Pat Eby

P • Gostaria da receita da rabanada de pêssego do Affton Diner. é delicioso . —Melissa Schaffer, Affton

R • John Aka, proprietário e chef do Affton Diner, gosta de colocar uma marca pessoal nos pratos clássicos de café da manhã e almoço que serve sete dias por semana, como sua torrada francesa com cobertura de pêssego, uma das favoritas dos clientes.

Torrada francesa com pêssegos de Affton Diner

"A torrada francesa de pêssego e nossas batatas fritas - todo mundo adora esses dois pratos", diz ele. Aka compartilhou conosco a receita de suas batatas em julho de 2021.

Ele credita seus métodos de cozimento exclusivos para o sucesso de ambos os pratos. Para as batatas, ele usa batatas ruivas e as cozinha no vapor inteiras, com casca. Ele tira lascas finas de casca quando as batatas ainda estão quentes e depois as refrigera durante a noite. No dia seguinte, ele corta e frita, o que cria uma textura cremosa com uma crosta crocante.

Sua torrada francesa com cobertura de pêssego também se beneficia do foco de Aka na técnica. Ele não usa leite ou baunilha. Ele mergulha as fatias grossas de pão em ovos adoçados com um pouco de açúcar e canela. Cada lado recebe uma camada generosa de canela e açúcar antes de atingir a frigideira pré-aquecida. “Ele carameliza o açúcar e dá uma crocância legal nas bordas”, diz ele.

Ele também reduz a calda de pêssego a um molho mais espesso e acrescenta pêssegos fatiados para aquecê-los. Ele prepara a torrada e polvilha com açúcar de confeiteiro antes de adicionar a cobertura de pêssego e a calda. "Também adicionamos um pouco de chantilly", diz ele. "Os clientes podem obtê-lo sem, mas a maioria das pessoas gosta."

O restaurante popular é um dos pilares do bairro de Affton. Aka expandiu sua sala de jantar para um espaço adjacente quando ficou disponível na porta ao lado alguns anos atrás. Ele permaneceu aberto durante a pandemia, atendendo seus clientes com comida para viagem e reabrindo quando era seguro fazê-lo.

Os anos que Aka passou trabalhando a bordo dos navios de cruzeiro da Royal Caribbean aprimoraram seus valores de boa comida e boa culinária. Hoje, ele cozinha mais na cozinha, mas circula pelo refeitório fora do horário de pico para conversar com os amigos e clientes habituais.

"Temos pessoas que vêm com suas famílias, temos grupos religiosos que param aqui e amigos que se encontram aqui para tomar café da manhã ou almoçar", diz ele.

No Affton Diner, o café da manhã é servido o dia todo, a partir das 6h, sete dias por semana. Há um menu de almoço completo com hambúrgueres padrão, wraps, grandes saladas e travessas de bolo de carne, bife frito, costeletas de porco e até alguns itens diferentes, como fígado, cebola e giroscópios. Claro, há torta e sorvete. É uma lanchonete.

Gostaria de solicitar uma receita de um restaurante que ainda está aberto na área de St. Louis? Envie sua solicitação junto com seu nome completo e a cidade em que você mora para [email protected].

Estrada Gravois 10020

314-631-1911; afftondiner.com

Faça água de laranja - Prep School com Dan Neman, redator de alimentos do St. Louis Post-Dispatch.

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.

3. Caramelize as cebolas bem devagar em fogo médio-baixo. Levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.