Açougue Choice está preparado para o sucesso

Aly Teachout, neta dos proprietários, e Jamie Thistle, o balconista da Davison Meats. Thistle disse que limpa os balcões pelo menos uma vez por hora. (Karen Schaffner/Equipe)

Na Davison Meats na Ina Road, vender produtos é mais do que pesar carne e receber dinheiro.

A limpeza é importante, especialmente para o balconista Jamie Thistle, que desinfeta os balcões de hora em hora.

"Não sabia que havia tanto para saber sobre carne", disse Thistle. "Existem tantas partes diferentes (de uma vaca) e cortes diferentes. Aprender de onde elas vêm no animal é muito legal."

Este não é um açougue qualquer. Peça um corte específico de carne aqui e o açougueiro Brett Sippy garantirá que seja bem feito.

"Eu corto o que as pessoas precisam e as ensino a cozinhar se precisarem de ajuda", disse ele.

"Fazemos muitos cortes especiais", acrescentou o açougueiro experiente Chris Marmon. "Como na maioria dos lugares, você não vê Denver (bife). Você não vê tri-tips. Também vendemos bifes de cabide, e muitos lugares não têm bifes de cabide."

Os bifes de cabide são um corte de carne apreciado pelo sabor.

Os clientes confiam em Sippy porque, além de mais de uma década como açougueiro, ele passou 18 anos como chef. O graduado do Scottsdale Culinary Institute prefere ser açougueiro a cozinheiro.

"Isto é o que eu faço", disse ele simplesmente.

A Davison Meats é o primeiro açougue da Ina Road em 15 anos, disse Sippy. Localizado no Embassy Plaza, está indo muito bem, o suficiente para manter as portas abertas no último ano e meio. A loja é especializada na venda de cortes nobres de carne bovina, tendo como best-seller o bife prime ribeye. Cortes selecionados de alta qualidade também estão disponíveis na Davison Meats.

"Tentamos não lidar com a escolha regular do mainstream, porque esse é o reino dos supermercados", disse Sippy. "Os programas de escolha superior certificados, nós compramos deles. Às vezes, eles se tornam primordiais em termos de conteúdo de marmorização e tudo mais."

Qual a diferença entre prime e choice? Bem, preço para uma coisa. Prime é cerca de US $ 2 a mais por libra.

"A carne nobre é o 1% superior da carne bovina produzida domesticamente e tem o maior teor de marmoreio disponível", disse Sippy. "Ele também tem a gordura branca cremosa. (O gado de corte) geralmente é alimentado com capim e terminado com um grão de alta qualidade nos últimos 30 a 60 dias. Prime é o melhor em qualidade e palatabilidade."

A maioria dos produtos da Davison Meats nunca são congelados e vêm frescos da Greater Omaha Packing. Esta é a única loja na área de Tucson que lida com produtos desta empresa, de acordo com Sippy.

"(A Greater Omaha Packing) é considerada basicamente a melhor que é produzida aqui nos Estados Unidos continentais", disse ele. "Eles têm padrões de qualidade e saneamento realmente altos."

A carne de porco da Davison Meats vem de Kansas e Iowa. É vendido rapidamente, disse Sippy, por isso está sempre fresco.

Na Davison Meats, Sippy e Marmon fazem todos os pirralhos e salsichas. Eles moem sua própria carne moída e fazem uma variedade de hambúrgueres, incluindo o hambúrguer ya-ya, feito com 33% de bacon moído e 66% de carne moída. A dupla moe e vende peru, frango e cordeiro. Fazem chouriço de vaca e de porco e chouriço de pequeno-almoço. Eles até fazem comida de cachorro, moendo carnes de órgãos, aparas de carne e vegetais. Sippy disse que a comida de cachorro é biologicamente apropriada para uma dieta crua. Encontre-o na caixa congelada. "É um produto saudável", disse Sippy.

Isso é tudo coisa da frente da casa. Nos fundos da loja, Sippy apresenta Big Bertha, o moedor, onde fazem a linguiça, a carne moída e a ração para cachorro.

"Não ao mesmo tempo", Sippy é rápido em acrescentar. Big Bertha recebe uma boa limpeza duas vezes por dia. Perto está uma serra de corte de carne, que parece uma serra de fita; um freezer para armazenar itens como a comida de cachorro; e algumas carnes moídas, e o refrigerador, onde a carne é armazenada a 29 graus.

Os funcionários da Davison Meats estão atrás dos detalhes de como administrar um mercado de carnes. Todos sabem que isso contribui para uma melhor experiência de compra e alimentação.