Dica da semana de Claire: puxar e desfiar carne

Puxar e desfiar o frango, como nesta receita de flautas, também é uma técnica popular usada para carne suína e bovina. O processo cria fios longos e finos de carne perfeitos para sanduíches, wraps de alface, tacos, quesadillas, tamales, massas, sopas ou ensopados. Puxar é o primeiro passo que se refere a retirar a carne da pele, ossos e gordura. Desfie a carne desfiada enquanto ainda estiver quente, mas fria o suficiente para manusear. Luvas são úteis se você for sensível ao calor. Desfie a carne com o grão em tiras compridas. Em vez de desfiar à mão, você também pode colocar a carne em uma tigela grande e usar dois garfos para separar em tiras. Para quantidades maiores de carne, coloque a carne na tigela de um misturador de utensílios de cozinha com um batedor de pá em velocidade baixa.

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