Como achatar a carne sem um martelo, de acordo com Ree Drummond

De vez em quando, como cozinheiro doméstico, vale a pena dar uma olhada na cozinha e reavaliar sua área de preparação. O que realmente precisa estar lá? O que "desperta alegria", nas palavras de Marie Kondo, e o que deve ser feito em nome da praticidade e do espaço? Embora os utensílios de cozinha raramente usados ​​e os eletrodomésticos com pegadas enormes venham à mente, os utensílios podem bagunçar as gavetas rapidamente e nada é pior do que o martelo de carne. Também conhecido como amaciador de carne, é um martelo culinário com um lado plano e um lado dentado. É útil para preparar alimentos, mas, infelizmente, consome bens imóveis essenciais na cozinha.

Felizmente, "The Pioneer Woman" Ree Drummond - a rainha da comida caseira aconchegante - desenvolveu maneiras de achatar a carne sem o uso desse instrumento desajeitado. Existem outras maneiras de bater e amaciar a carne de maneiras menos físicas. Embora o próprio martelo possa parecer obsoleto, chegará um momento em que você encontrará uma receita que exige que sua carne seja batida. Veja por que e como você deve aprender a técnica alternativa se não quiser manter um martelo de carne à mão.

Quer seja feito com uma ferramenta ou uma enzima, amaciar é uma maneira de quebrar o tecido muscular resistente e tornar a textura da carne mais macia. Isso pode ser justificado para cortes baratos de bife para melhorar sua qualidade, mas uma batida literal também é necessária para outras carnes para obter uma costeleta fina e uniforme. A Food Network explica que amaciar cortes beneficia cortes como carne de acém, rodada inferior, grelha de Londres, peito, bife de flanco, bife de cabide, bife de saia e tri-tip.

Você pode começar colocando sua carne entre duas folhas de papel encerado ou filme plástico - esta é uma superfície antiderrapante e à prova de bagunça para bater. Ree Drummond disse a Delish em uma entrevista que ela "usará qualquer coisa como um martelo", incluindo sua frigideira de ferro fundido, um rolo de massa ou até latas pesadas. Algumas das receitas em seu site recomendam usar a palma da mão.

Independentemente de como você esmaga, não o faça em uma bancada delicada ou em uma tábua de corte que possa quebrar em você. Além disso, tente evitar bater perto de perigos da cozinha, como fogões acesos e facas. Se você deseja adicionar um amaciante de carne à linha, a linha de utensílios de cozinha da marca Ree Drummond inclui um.

O achatamento da carne permite que ela fique bem crocante, como no schnitzel. Schnitzel, em particular, é uma costeleta de carne que você bate, empana e frita - popularizada em locais de língua alemã. Pode ser feito com vitela (conhecida como Wienerschnitzel vienense), frango, porco ou carne vermelha. O schnitzel suíno com macarrão strogonoff da Good Housekeeping combina costeletas empanadas crocantes e massa cremosa.

Ree Drummond também usa schnitzel de porco em sua receita irresistível de sanduíche de schnitzel de porco. A piccata de frango fácil de Drummond é uma ótima maneira de aprimorar sua técnica de achatamento - depois, você pode passar para o frango à milanesa dela. No entanto, você precisará de bife de cubo duplo amaciado para o bife de frango frito de Drummond - um favorito do sul com molho branco rico. Para o máximo em ternura, sua versão do clássico Steak Diane pede filé mignon achatado. Depois de dominar a arte de triturar a carne, você poderá obter as costeletas de que precisa em segundos.