Como fazer macarrão sem máquina: 'É divertido e você não pode errar'

Quando se trata de pici, cavatelli e orecchiette, a Hope Street Radio de Melbourne diz que tudo que você precisa é farinha, água e um banco de madeira

Para os não iniciados, fazer macarrão do zero pode parecer mais trabalhoso do que vale a pena. Afinal, por que gastar seu dinheiro suado em uma grande, cara e hiperespecializada máquina de macarrão quando você pode comprar um pacote de espaguete seco de supermercado por US$ 2?

E para quem quiser experimentar, a internet tem uma coleção de vídeos intimidadores: mestres cozinheiros italianos esculpindo ovo, farinha e água em formas maravilhosas, com habilidade e destreza transmitidas de geração em geração. Mas embora as barreiras à entrada possam parecer intransponíveis, elas não precisam ser. Os primeiros fabricantes de massas não possuíam Marcato.

"Você pode fazer isso de maneira simples", diz Ellie Bouhadana, chefe de cozinha da Hope Street Radio de Melbourne. "É só farinha, água e um banco de madeira."

Antes da pandemia, Bouhadana trabalhava em uma cozinha italiana e organizava eventos pop-up de massas pela cidade; durante o bloqueio, ela construiu um negócio popular de entrega de massas. Apesar de seus sucessos culinários, há uma ressalva. “Eu não diria que sou um especialista em massas. Eu faço isso porque é divertido e aprendi como gosto de fazer.

"Eu nunca diria que é tradicional."

Um coproprietário da Hope Street Radio, Pete Baxter, acredita que o tempo extra necessário para preparar macarrão em casa vale o esforço: "Você nunca obterá o mesmo tipo de molho com macarrão comprado em loja ... Além disso, a textura é realmente mastigável e único."

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Para algumas aulas de nível básico, Bouhadana escolheu três formas de massa sem máquina de complexidade crescente: pici, uma massa longa, seguida de cavatelli e orecchiette. Algumas liberdades foram tomadas para simplificar as etapas para iniciantes - por exemplo, usando uma receita de massa simples para todas as três formas.

Considere estas instruções como um incentivo introdutório, em vez de uma perversão cultural desajeitada. Imploramos o perdão e a compreensão de nonnas e nonnos especialistas em todos os lugares.

Com apenas farinha e água, esta é uma das massas de massa mais simples e pode ser usada para muitas formas feitas à mão. Alguns gostam de temperar a massa com sal, mas Bouhadana diz que os cristais de sal podem rasgar a massa durante a modelagem. Ela prefere deixar a água bem salgada temperar a massa na fase de cozimento.

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400g de farinha de sêmola,mais extra para polvilhar200g de água em temperatura ambiente

Coloque a farinha de sêmola em uma bancada enfarinhada ou em uma tigela funda e faça um buraco no centro. Despeje a água. Misture gradualmente a farinha e a água para formar uma massa solta usando as pontas dos dedos, começando pelo meio e trabalhando para fora.

Sove a massa firmemente por 10 a 20 minutos até ficar homogêneo. Quanto mais você amassar, mais as moléculas de glúten se ligarão, resultando em uma massa mais elástica. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos a uma hora.

Originário da província toscana de Siena, o pici leva o nome de "appiciare", o processo de esfregar a massa entre as mãos e os dedos para formar longas cordas irregulares. Tradicionalmente, a massa pici usa farinha tipo 00 e geralmente inclui azeite.

"Pici é a maneira de começar", diz Bouhadana. O macarrão espesso e com textura requer precisão mínima, e ela prefere sua natureza desigual e artesanal ao espaguete.

Diz Baxter, pai de dois filhos: "É bom para as crianças... É divertido e você não pode errar."

Instruções

Corte a massa descansada em oito porções. Em uma bancada enfarinhada, enrole cada peça em uma bancada em um tronco robusto.

Segure uma ponta da massa com uma mão. Com a outra mão, role a outra ponta da massa para frente e para trás, na sua direção e na direção oposta, enquanto também pressiona com a palma da mão para puxar a massa pela bancada para formar longas cordas. Repita com as porções restantes da massa.