Como comprar batedeiras, de acordo com chefs profissionais

Em algum momento nos últimos dois anos, como a maioria das pessoas, desenvolvi um interesse real por produtos de panificação. Começou inocentemente com biscoitos de chocolate e depois se transformou em pães e massas de todos os tipos. Em vez de fazer qualquer pesquisa sobre que tipo de batedeira seria melhor para minhas necessidades, mergulhei de cabeça e comprei uma KitchenAid. Embora tenha funcionado a meu favor, eu provavelmente deveria ter feito um pouco mais de pesquisa antes de gastar todo aquele dinheiro.

Se você é como eu e desenvolveu um talento especial para sobremesas e confeitos caseiros ou está querendo começar a cozinhar pela primeira vez, conversamos com alguns especialistas para saber exatamente o que você deve procurar quando se trata de encontrar o misturador certo.

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Embora a maioria das batedeiras execute o mesmo trabalho, o que varia é o desempenho delas. Os chefs que entrevistamos compartilharam algumas coisas a serem lembradas ao comprar uma batedeira de qualidade.

A primeira coisa que cada chef recomenda ter em mente ao comprar uma batedeira é para que exatamente você a usará. Se você planeja fazer grandes quantidades de pães, biscoitos e outros doces, por exemplo, procure uma batedeira mais resistente que aguente muita massa e provavelmente custe um pouco mais.

Frank Costantino, reitor da School of Hospitality and Management do The Culinary Institute do Monroe College, disse que existem duas categorias de mixers:

Por mais simples que pareça, o peso é um fator importante a ser levado em consideração ao comprar uma batedeira.

"Isso parece engraçado, mas se não pesar muito, não ficará estável no seu balcão", diz a chef Susan Lagalle, chefe de departamento do programa internacional de panificação e confeitaria da Johnson and Wales University. "Se você tem uma massa de pão muito dura e está tentando misturá-la e a batedeira não é forte o suficiente, ela vai tombar ou simplesmente não vai ficar boa; vai fazer a mesa tremer."

Semelhante a olhar para o peso de uma máquina para determinar o quão resistente ela será, você também deve procurar recursos projetados para durar muito tempo. Lagalle, por exemplo, gosta de misturadores com tigela de aço inoxidável porque são resistentes, versáteis e não quebram ou racham. "Eles podem amassar se você deixá-lo cair com muita força, mas não em geral", disse ela.

Mais do que apenas procurar tigelas de aço inoxidável, Kierin Baldwin, chef-instrutor de Pastry and Baking Arts do Institute of Culinary Education na cidade de Nova York, recomenda evitar peças de plástico em geral. Se você estiver trabalhando com uma massa mais resistente, pode quebrar o acessório se for feito de plástico, disse ela. "Você quer ter certeza de que está adquirindo uma máquina forte o suficiente para aguentar o que você está tentando fazer com ela."

Até a potência do motor desempenha um papel importante na utilidade de um misturador para suas necessidades. Para massas mais duras, como massa de pão ou massa de pizza, você precisará de uma batedeira com potência suficiente no motor para manuseá-la, aconselhou Costantino.

Os mixers de melhor qualidade provavelmente custarão um bom dinheiro. Embora cada chef tenha mencionado o preço como algo a se pensar ao fazer compras, Baldwin diz que uma batedeira de qualidade que durará muito tempo "provavelmente custará pelo menos algumas centenas de dólares".

Isso pode parecer bobo, mas encontrar a colorway certa é um fator importante na tomada de decisão! Quando bem cuidados, os misturadores podem durar décadas. Portanto, em vez de escolher a cor quente do momento, escolha uma cor atemporal que crescerá com você e sua casa. Lagalle enfatizou a importância de escolher uma cor que você realmente ama. "Vai ficar no seu balcão para sempre", ela riu.

A KitchenAid foi uma marca de destaque entre cada um dos chefs com quem conversamos. Eles admitiram ter seus próprios misturadores KitchenAid por 20 a 32 anos e todos ainda estão funcionando. A série profissional tem um estilo de elevação da tigela (que normalmente é projetado com uma alavanca lateral e dois braços conectados à tigela da batedeira para levantá-la e abaixá-la), que Lagalle diz ser fácil de usar, conveniente e resistente.