Nadine's Hash House mistura carne branca e escura em salada de frango

O sanduíche de salada de frango no pão de trigo com picles e um acompanhamento de salada de frutas. Foto de Pat Eby

Q• Gostaria de solicitar a receita da salada de frango da Nadine's Hash House.— Phil Jarvis, Soulard

R • A salada de frango do Nadine's Hash House é um dos itens mais populares no cardápio deste restaurante de café da manhã e almoço aberto recentemente na South Broadway, a leste do Soulard Market. A proprietária, Nadine Soaib, aperfeiçoou a receita em seu negócio anterior, o Nadine's Gin Joint, anos atrás, e ela a serve desde então.

Rendimento: 6 porções

A salada em si é feita com uma combinação de carne escura doce e peitos de frango totalmente brancos. O frango cozido não é cortado em cubos, mas sim em pedaços. O aipo finamente picado adiciona um pouco de crocância.

Os temperos de endro seco e sal de aipo adicionam mordida apenas o suficiente para tornar a salada interessante.

Os clientes podem pedir a salada de frango sem pão, mas quando o fazem sentem falta do truque da torrada de Nadine para esse sanduíche. Ela tosta um lado dos dois pedaços de pão de trigo na manteiga na grelha, depois espalha a salada de frango entre os lados tostados. O movimento aumenta a rica sensação na boca do sanduíche.

O Nadine's Hash House serve grandes omeletes de café da manhã, biscoitos e molho, picadinho de carne enlatada, picadinho de batata-doce, panquecas e muito mais. É uma comida clássica com toques saborosos como chouriço e ovos servidos com uma tortilla quente ou um slinger feito com o chili da casa de Nadine. "Essa é uma receita que nunca vou compartilhar", diz ela. "Todo mundo adora."

O café da manhã está disponível o dia todo, mas depois das 11h você também pode pedir um cardápio farto de almoço. Fiel às suas experiências anteriores no Gin Joint, Soaib entende que as pessoas podem gostar de uma bebida no café da manhã ou no almoço, então há um bar com serviço completo. O balde Make-Your-Own-Mimosas e os Bloody Marys da casa são os favoritos dos clientes, especialmente nos finais de semana.

O restaurante, localizado no local anteriormente ocupado pela Billie's Fine Foods, fica a um quarteirão a leste do Soulard Market, tornando-o o local perfeito para uma parada após o mercado.

“Fiquei três semanas aposentado quando fechei e vendi o Nadine's Gin Joint em agosto de 2021. Aprendi que sou fã de trabalhar. para abrir a Nadine's Hash House, aceitei", diz Soaib. "Servimos café da manhã e almoço, de quarta a domingo, das 7h às 14h, e isso é o suficiente - e às vezes demais - para mim", diz ela.

Gostaria de solicitar uma receita de um restaurante que ainda está aberto na área de St. Louis? Envie sua solicitação junto com seu nome completo e a cidade em que você mora para [email protected].

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.

3. Caramelize as cebolas bem devagar em fogo médio-baixo. Levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.

4.À medida que as cebolas vão cozinhando vão soltando água, mas se notar que está grudando na panela, acrescente um pouco de água para evitar que queime e solte os pedacinhos de sabor que se formarem no fundo da panela.

5. Você quer que as cebolas atinjam um marrom profundo - quase a "cor do bourbon". Nesse ponto, eles estão totalmente caramelizados.

6. Polvilhe a farinha uniformemente sobre as cebolas cozidas, mexendo bem para distribuir a farinha uniformemente. Você não quer grumos na farinha antes de adicionar o caldo a seguir.