Fraldinha Vs. Flank: Existe uma diferença nutricional?

Quando se trata de discutir bife, há muito a considerar. Existem tantos tipos diferentes de cortes de bife e não é incomum que os cortes nobres recebam mais destaque. Tiras de Nova York, ribeyes, porterhouse e filé mignon estão entre os cortes mais populares porque são incrivelmente saborosos, macios e fáceis de preparar. Quando você está se preparando para cozinhar um bife, por exemplo, a maioria dos especialistas em bifes dirá para você simplesmente temperá-lo com sal e pimenta e deixar o sabor natural do bife brilhar, de acordo com a Chicago Steak Company.

Mas quando se trata de discutir os cortes menos populares de bife, não há muito conhecimento comum no zeitgeist sobre eles. Pergunte a alguém que não é especialista em culinária se ele sabe a diferença entre fraldinha e fraldinha e pode ter confundido os dois antes. Allrecipes observa que é comum confundir bifes de flanco, saia, cabide e chapinha. Então, quais são algumas das principais diferenças entre fraldinha e fraldinha? E há diferença em seu valor nutricional?

Fraldinha vem diretamente sob o diafragma da vaca e é um bife muito fino e longo, por MasterClass. Existem dois tipos de fraldinha: a saia interna e a saia externa. A saia externa é maior e mais macia, mas geralmente é reservada para restaurantes, então você provavelmente encontrará a saia interna no balcão do açougue. Uma das vantagens do bife de fraldinha é que a gordura e a membrana geralmente já foram cortadas quando você o compra.

O bife de fraldinha tem um grão muscular mais frouxamente tecido e mais gordura do que o bife de flanco, por isso é melhor cozinhá-lo em fogo muito alto por um curto período de tempo (via The Spruce Eats). O site acrescenta que, para obter o calor máximo, alguns chefs pulam a grelha e cozinham a fraldinha diretamente na brasa para obter um exterior crocante e um interior mal passado. Depois de cozido, o fraldinha deve ser cortado em fatias finas e contra o grão para uma mordida macia. Se você sempre se surpreende com a maciez das fajitas de bife, é porque esse prato incorpora todas as etapas acima, de acordo com a MasterClass.

Fraldinha é um corte magro de carne bovina que vem da região abdominal da vaca abaixo do lombo, por Beef. É o que há para o jantar. Como o abdômen é uma área mais musculosa da vaca, esse bife precisa de um pouco mais de TLC para torná-lo macio em comparação com, digamos, um filé mignon. Por esse motivo, no entanto, o fraldinha é um corte muito mais acessível e leva apenas alguns passos para torná-lo macio, de acordo com o My Chicago Steak. Você pode amaciar o bife de flanco marinando-o ou batendo com um amaciante de carne.

A partir daí, você pode facilmente grelhar, grelhar ou jogar na panela elétrica para obter um resultado especialmente macio. Se você estiver grelhando, a MasterClass sugere ficar de olho nele, pois pode queimar facilmente em fogo alto. Depois de cozinhar, o site recomenda cortá-lo contra o grão para obter uma textura mais macia. Em seguida, você pode empilhá-lo em uma tortilla como nesta receita fácil de carne asada ou cobri-lo com um purê de coentro e cebolinha.

Bifes de fraldinha e fraldinha vêm de partes semelhantes da vaca e são menos macios do que a carne das áreas nobres porque os músculos nessas áreas são usados ​​com muito mais frequência. As principais diferenças entre esses bifes são o tamanho, a textura e o teor de gordura, por MasterClass. Os bifes de saia são muito longos e finos, enquanto os bifes de fraldinha são muito curtos e grossos. Por esta razão, uma fraldinha deve ser cozida um pouco mais do que uma fraldinha.

As fraldinhas têm fibras musculares mais firmes e menos marmoreadas do que as fraldinhas, o que as torna um pouco mais duras e menos gordurosas. Dito isto, um fraldinha é um pouco mais saudável do que uma fraldinha para quem está evitando o excesso de gordura. De acordo com o USDA, uma porção de 3 onças de fraldinha tem pouco mais de 10 gramas de gordura, enquanto o fraldinha tem 7 gramas. Fraldinha também é um pouco mais calórica. Fraldinha tem cerca de 162 calorias por porção de 3 onças, enquanto fraldinha tem 220.