O melhor bandolim

Após uma nova rodada de testes, o novo Super Benriner é agora a nossa melhor escolha.

Nada agiliza a preparação diária da cozinha como um bandolim. Você pode economizar tempo na cozinha - e obter cortes precisos sem precisar aprender nenhuma habilidade com facas - com as lâminas afiadas, duradouras e substituíveis do Super Benriner. Ele tem um design simples e portátil e um protetor de mão seguro e confiável que mantém seus dedos fora de perigo.

Este bandolim clássico encontrado em cozinhas de restaurantes em todo o mundo tem lâminas afiadas substituíveis e um protetor de mão seguro.

pode estar sem estoque

*No momento da publicação, o preço era de US$ 43.

A Benriner lançou uma série atualizada de seus bandolins mais vendidos em 2018, e seu novo modelo Super Benriner (nº 95, com uma lâmina medindo 9,5 cm ou 3,7 polegadas de largura) aborda todas as preocupações que tínhamos sobre o modelo antigo, preservando suas melhores características. O protetor de mão foi totalmente reformulado - agora prende os vegetais com mais segurança do que a versão antiga. A lâmina de bisel duplo pode lidar com tudo, desde tomates macios a limões duros, rabanetes minúsculos e batatas-doces duras. E o design geral é robusto sem ser volumoso.

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Este pequeno bandolim portátil tem uma lâmina em V afiada e um protetor de mão seguro, mas sua lâmina não é substituível.

O cortador de bandolim portátil V-Blade da KitchenAid tem um design inteligente e simples, com uma lâmina facilmente ajustável e um protetor de mão ultraseguro. Tivemos problemas para fatiar batatas e batatas-doces longitudinalmente com ele, embora todos os cortadores de lâmina em V falhem em vegetais extralongos porque eles não têm pista suficiente para fornecer suporte para cada fatia. Além disso, a lâmina do KitchenAid tende a ficar cega com o tempo e não é substituível. Mas o preço significa que esta ferramenta ainda é ótima para uso ocasional.

Se você precisa de diferentes opções de corte, como cortes em juliana e em cubos, gostamos do Börner VPower.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 60.

O Swissmar Börner VPower é uma opção sólida com uma lâmina afiada, embora insubstituível, em forma de V que faz cortes precisos, bem como um design portátil durável. É maior, mais volumoso e mais caro que os fatiadores Benriner e KitchenAid. Também é incapaz de lidar com batatas-doces longitudinalmente. Em todo o resto, no entanto, incluindo tomates, cebolas, rabanetes e cenouras, o Swissmar superou nossos testes.

Este bandolim clássico encontrado em cozinhas de restaurantes em todo o mundo tem lâminas afiadas substituíveis e um protetor de mão seguro.

pode estar sem estoque

*No momento da publicação, o preço era de US$ 43.

Este pequeno bandolim portátil tem uma lâmina em V afiada e um protetor de mão seguro, mas sua lâmina não é substituível.

Se você precisa de diferentes opções de corte, como cortes em juliana e em cubos, gostamos do Börner VPower.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 60.

Entre escrever e reportar sobre chefs e restaurantes como jornalista gastronômica, trabalhei como desenvolvedor de receitas e chef por mais de uma década. Também sou uma ávida cozinheira caseira e uso mandolinas há cerca de 20 anos, em casa e em cozinhas de restaurantes, tanto nos Estados Unidos quanto no exterior. A redatora sênior Lesley Stockton, que escreveu nosso guia original, passou pelo menos 50 horas pesquisando e testando bandolim. Ela também cobriu tudo, desde facas de chef a panelas de pressão elétricas para Wirecutter, e passou duas décadas trabalhando em restaurantes e cozinhas de teste.

Para descobrir o que os profissionais procuram ao escolher um bandolim, conversei com a chef Amanda Cohen, do Dirt Candy, em Nova York. Ela passa muito tempo preparando legumes, então uma mandolina é essencial para o trabalho do dia a dia. Da mesma forma, no Pacifique em Los Angeles, a chef Danielle Sobel, que treinou no Sushi Azabu de Nova York, é conhecida por empratar pratos com floreios que devem sua delicadeza a um bandolim. O chef de sushi Yoya Takahashi, do Hamasaku em Los Angeles, usa um mandolim na linha e, durante o trabalho de preparação, ele também tinha algumas dicas para compartilhar. Também conversei com Chadwick Boyd, especialista em alimentação e estilo de vida que dá aulas e desenvolve receitas para marcas como Campbell's e Williams Sonoma.