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CIDADE DE NOVA YORK (WABC) -- O curry de frango inteiro assado de Shirleen é servido com purê de batatas e o tradicional quiabo "frito" com um delicioso molho de redução de curry. Ela usa pimentas wiri-wiri nativas da Guiana para adicionar calor ao curry. Se você não consegue encontrar pimentas wiri-wiri, gorros escoceses ou habaneros funcionam como um ótimo substituto.

O que você precisará

1 frango inteiro

Mistura de pão ralado de caril

1 colher de chá de cominho em pó torrado

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de cebola em pó

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de caril em pó

1/2 xícara de farinha de rosca

1/2 xícara de manteiga, temperatura ambiente

1 limão, partido ao meio

5 ramos de tomilho

Equipamento especial

Saco de confeitar

Assadeira com uma gradinha

termômetro de carne

Batedeira ou batedeira manual

Peneira de malha fina ou gaze

Como fazer frango ao curry assado inteiro de Shirleen

1. Misture a manteiga, a farinha de rosca, os temperos e o sal na tigela da batedeira ou tigela e misture bem. Transfira para um saco de confeitar.

2. Lave e prepare o frango inteiro e seque bem. Com as mãos, solte cuidadosamente a pele ao redor da ave.

3. Passe o recheio sob a pele de cada peito, das pernas e das coxas. Alise o recheio para que fique em uma camada uniforme.

4. Encha a cavidade do frango com raminhos de limão e tomilho.

5. Usando barbante, amarre o frango de forma que as asas fiquem bem justas ao corpo e os pés fiquem apoiados acima das pernas.

6. Embrulhe os frangos com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

7. Pré-aqueça o forno a 425F. Pincele uma camada de manteiga amolecida sobre a pele do frango, um pincel de confeiteiro ajuda nesse processo. Tempere o frango com sal.

8. Coloque o frango em uma gradinha sobre uma assadeira. Asse o frango no forno, girando a assadeira uma vez, até que a pele fique marrom escura, cerca de 15 minutos.

9. Abaixe a temperatura do forno para 350F. Continue cozinhando os frangos até ficarem cozidos e a temperatura interna atingir 155F na junta da perna, cerca de 30 minutos a mais.

10. Deixe o frango descansar em temperatura ambiente por 25 minutos antes de servir.

O que você precisará

1 libra de quiabo, fatiado

1 cebola pequena, em cubos

raiz de gengibre de 1/2 polegada, ralada

2 cebolinhas, fatiadas, separadas em brancos e verdes

3 dentes de alho, picados

1 a 2 pimentas, opcional

Sal e pimenta a gosto

Óleo de abacate ou qualquer outro óleo de cozinha de alta temperatura

Como fazer quiabo "frito"

1. Adicione o óleo a uma frigideira antiaderente e leve ao fogo alto.

2. Adicione as cebolas, as partes brancas da cebolinha e a pimenta. Refogue por 2 minutos ou até a cebola começar a ficar perfumada.

3. Adicione o alho, o gengibre e o quiabo à panela.

4. Refogue em fogo alto por 5 minutos, adicione sal e pimenta.

5. Retire do fogo assim que o quiabo começar a queimar levemente. Ajuste o tempero e descarte a pimenta (ou aproveite você mesmo!).

O que você precisará

4 libras de batatas russet, descascadas

1 1/4 xícaras de creme de leite (pode substituir o leite)

1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 1/2 colheres de chá de sal marinho ou a gosto

1 colher (sopa) de salsinha ou cebolinha picadinha para decorar

Como fazer purê de batata

1. Descasque as batatas (corte as batatas ao meio se forem muito grandes).

2. Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água fria suficiente para cobrir as batatas. Deixe ferver e cozinhe parcialmente coberto até que seja facilmente perfurado com uma faca

3. Ferva por 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho das batatas.

4. Escorra bem e transfira para a tigela da batedeira ou tigela, se estiver usando uma batedeira.

5. Amasse as batatas levemente à mão para quebrá-las antes de misturar. Inicie a batedeira em velocidade baixa por 30 segundos, em seguida, aumente para médio e regue lentamente em 1 a 1 1/4 xícaras de creme quente ou leite.

6. Com a batedeira ligada, adicione a manteiga amolecida uma colher de cada vez, esperando alguns segundos entre cada adição. As batatas devem ser batidas e fofas.