A única coisa que você tem que comer em cada estado

Se você tivesse tempo para comer um alimento em cada estado, qual seria?

Quer estejamos falando sobre o melhor churrasco, cachorros-quentes, lanchonetes ou donuts da América, nossas listas são apoiadas por uma grande quantidade de pesquisas locais. Com base nas extensas viagens e na paixão dos editores de Food & Wine por comer, o editor sênior David Landsel destaca as instituições de alimentos mais essenciais e importantes do país - aquelas que esperamos que permaneçam nas próximas décadas.

Desde o início de sua carreira como escritor de viagens e gastronomia no final dos anos 1990, Landsel viajou para cada um dos cinquenta estados para pesquisar mais vezes do que pode contar, com muitos revisitados pelo menos uma vez durante um ano típico de viagem. Como revista, ao longo das décadas celebrando o que há de melhor em comida e bebida, passamos a apreciar muito as contribuições únicas de cada estado para a cultura gastronômica americana - foi assim que esta lista surgiu. É um rolo de destaque da melhor comida americana que cobrimos ao longo dos anos, incluindo artigos que publicamos sobre nossos restaurantes favoritos de todos os tempos.

Esta é a lista para acabar com todas as listas, uma resposta à pergunta: Se você tivesse tempo para comer uma coisa em cada estado, o que seria? Do Alasca à Flórida, do Maine à Califórnia, escolhemos delícias regionais imperdíveis.

George e Betty Archibald começaram a vender churrasco de porco no anexo utilitário atrás de sua casa em Northport em 1961, mas o Bar-BQ de Archibald parece muito mais antigo, como se pertencesse a um daqueles museus vivos. O enorme fosso abre diretamente para o balcão da frente, onde você encontrará o caixa trabalhando em dobro com o esfregão, garantindo que costelas de porco gigantes cheguem até você pingando molho vermelho-alaranjado. As costelas aqui não ganham prêmios de beleza, desgrenhadas e molhadas e com certeza vão deixar uma marca em toda a sua frente, mas são algumas das mais memoráveis ​​do país. Isso não é pouca coisa para um pequeno grupo a uma ponte de distância de Tuscaloosa e Dreamland BBQ, onde John "Big Daddy" Bishop transformou outra humilde costela em um dos destinos mais amados do sul para churrasco.

Conversa real - no momento em que aquela montanha de caranguejo real chega à sua mesa, esteja você em Anchorage ou Atlanta, a colheita mais cobiçada do Alasca já viajou para bem longe do Mar de Bering. Isso significa que geralmente foi congelado e vai custar caro. A verdadeira alegria de comer no Alasca gira em torno das quantidades quase ilimitadas de salmão retiradas daquelas águas frias do norte. Barato provavelmente não é a palavra, mas alguns dos melhores peixes que você já comeu são acessíveis e abundantes, desde sockeye vermelho-escuro até o raro e elegante rei. De peixe e batatas fritas no humilde White Spot Cafe a jantares elegantes no Crow's Nest, você nunca está longe de frutos do mar frescos e finos em Anchorage. Se você não puder fazer a viagem, peça uma ou três latas do rei defumado do sudeste da Wildfish Cannery, um dos melhores fornecedores domésticos na crescente cena de conservas de peixe.

Tucson, com seus milhares de anos de herança alimentar documentada, não foi nomeada Cidade da Gastronomia da UNESCO à toa. Gostaríamos de pensar que isso tem muito a ver com os cães de Sonora. Na maioria das vezes, essas belezas vêm de El Guero Canelo, que atende a cidade há quase trinta anos. Enrolado em bacon e enfiado em um bolillo macio, cozido no vapor e assado em casa, comíamos assim mesmo, mas a alegria do cachorro de Sonora - popular em ambos os lados da fronteira há gerações - é que há muito mais acontecendo em: pense em feijão, cebola (crua e frita), mostarda, maionese e molho jalapeño da casa.

Algum dia teremos um National Barbecue Hall of Fame, com uma exposição inteira dedicada ao silenciosamente mágico Jones Bar-BQ da sonolenta Marianna. A lenda do Delta do Mississippi é frequentemente chamada de restaurante de propriedade negra mais antiga do país, existindo pelo menos desde o início do século XX. James Jones assumiu o lugar de seu pai, muito antes de muitos de nós nascermos. A receita para o grande sucesso - do tipo que vende nogueira e paleta de porco defumada em carvalho, às vezes apenas uma hora após a abertura - permaneceu simples: um poço de blocos de concreto, pilhas de madeira e muita paciência. É aqui que você vem para um dos melhores sanduíches de carne de porco da América, todo defumado, vinagre e manchas de gordura, coberto com uma salada tingida de mostarda e servido em pão branco básico.