O método exclusivo que inspirou o nome do bife suíço

O problema do bife suíço é que não é suíço e não é bife - ou pelo menos não bife no sentido de que é um belo corte de carne que é melhor servido cozido rapidamente em fogo alto, de preferência em uma grelha a carvão. Dito isto, no sentido geral de que o ingrediente principal é um corte de carne em forma de bife, tecnicamente se encaixa no projeto. Mas a parte suíça? Definitivamente um equívoco.

Concebido como uma refeição econômica, a preparação do bife suíço exige um refogado lento de cortes de carne mais duros (e esperançosamente mais baratos), como o top round. Às vezes chamado de London Broil, de acordo com Beef It's What's For Dinner, o bife redondo é um corte magro da seção de alcatra. É uma escolha popular para receitas que exigem refogados e marinadas e às vezes é usado para carne moída.

Delighted Cooking relata que algumas das primeiras referências ao bife suíço em livros de culinária americanos datam do início do século XX. Em meados de 1900, era comumente apresentado em cenas familiares reunidas em torno da mesa de jantar retratadas em filmes e na televisão. Wine Lovers Page se aprofundou um pouco mais na história do bife suíço para postular que o prato se tornou popular durante e imediatamente após a Segunda Guerra Mundial, já que os consumidores médios fizeram escolhas para esticar seus orçamentos comprando cortes de carne mais baratos. E, mais ou menos na mesma época, de acordo com Culinary Lore, a marca de folha de alumínio Reynolds deu um impulso ao bife suíço ao passar a receita em sua embalagem.

O suíço no bife suíço não tem nada a ver com a nação alpina. Na verdade, é uma referência a como a carne é preparada. De acordo com o The Spruce Eats, o swissing é um método para amaciar a carne. Embora a maioria das receitas de bife suíço exija bater na carne com um martelo, existe uma ferramenta conhecida como swisser, que é para o trabalho. O problema é que eles são difíceis de encontrar, a menos que você saiba o que está procurando.

Pesquise por "amaciador de carne suíço" e você obterá muitos resultados para marretas e moedores, mas olhe de perto e verá um amaciante de carne em lâminas na mistura. A versão portátil parece uma cama redonda de pregos de cabeça para baixo. É improvável que seja rotulado como suíço, mas é a ferramenta que dá nome ao bife suíço.

Você também pode pular uma etapa e comprar bife em cubos pré-amaciados. De acordo com o Beef It's What's For Dinner, o bife em cubos é o mesmo corte de carne normalmente usado para o bife suíço. Como explica Delighted Cooking, o bife em cubos, cortado da rodada ou alcatra, é processado por meio de um swisser automatizado com dezenas de pequenas lâminas. À medida que a carne passa pela máquina, as lâminas automáticas cutucam rapidamente a carne, fazendo centenas de pequenos cortes, quebrando o tecido conjuntivo e amaciando-o no processo.