Frango

Por Hana Asbrink

5.0

(4)

Tempo total

45 minutos

Nossa melhor receita de bife frito com frango irá transportá-lo direto para uma churrasqueira no Texas. Para muitos do Lone Star State, a tenra costeleta com sua crosta crocante e dourada e manta de molho branco apimentado é a melhor comida reconfortante, junto com macarrão com queijo e couve cozida. Ao contrário do que você possa pensar, aqui não tem frango. O nome, às vezes reformulado como bife frito no campo, vem porque a crosta deve imitar a de outro ícone sulista, o frango frito. Você não precisará de uma fritadeira aqui, já que o corte fino de carne cozinha rapidamente quando frito em uma frigideira funda (uma frigideira de ferro fundido é o ideal).

Para a carne bovina, procure bife em cubo (às vezes rotulado como bife redondo), um corte de carne relativamente acessível que geralmente é cortado por um amaciador antes de embalar. Se o seu não tiver, use o lado pontiagudo de um martelo de carne para trabalhar o bife em costeletas finas. Acrescentamos um pouco de amido de milho à mistura de farinha temperada, um toque não tradicional que garante que o empanado fique crocante. Depois de fritar o bife em óleo quente, você vai usar a mesma panela (e os pingos) para fazer o molho de creme rico. Engrossado com um roux, esta receita de molho country recebe seu impulso de umami de Worcestershire e molho de soja e equilíbrio de Dijon picante e molho picante.

Para uma refeição quadrada clássica, sirva bife de frango frito com purê de batatas, feijão verde e pão de milho - sim, opcional.

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Frigideira de ferro fundido

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Arame

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assadeira com borda

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escumadeira

$ 13 $ 10 na Amazon

Bata

$ 10 na Amazon

4 porções

1

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2

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½

1

1

¼

1½–2

2

3

2½

¼

2

1½

1

1

1

Pré-aqueça o forno a 250°. Configure uma estação de dragagem: Bata1 ovo grandee1 xícara de leite integral em uma tigela grande e rasa; tempere com sal kosher e pimenta moída na hora. Bata1 xícara de farinha de trigo,½ xícara de amido de milho, 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 ¼ colher de chá. sal kosher Morton, 1 colher de chá. pó de alho, 1 colher de chá. páprica, e ¼ colher de chá. Pimenta-caiena em outra tigela grande e rasa; tempere com pimenta preta.

patBifes cubos de 1 ½ a 2 libras (4 a 6) secar com papel toalha; tempere de ambos os lados com sal e pimenta-do-reino, batendo para aderir. Trabalhando com 1 bife de cada vez, passe os bifes na mistura de farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe na mistura de ovos, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Mergulhe na mistura de farinha mais uma vez, pressionando para aderir. Sacuda o excesso e transfira os bifes para um prato grande.

Derramaróleo vegetalem uma frigideira grande de lado alto para subir ¼ "dos lados. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja brilhando. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe os bifes até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma coloque uma grelha dentro de uma assadeira e tempere com sal; mantenha quente no forno até que esteja pronto para servir. Entre os lotes, remova todos os pedaços de massa com uma escumadeira; descarte.) Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura da frigideira.

Adicionar 2 colheres de sopa. manteiga sem sal engordar na frigideira; aqueça em fogo médio-baixo até derreter. Polvilhe 3 colheres de sopa. farinha de trigo e bata até formar uma pasta. Sem parar de mexer, despeje aos poucos2½ xícaras de leite integral . Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 4 minutos. Bata em¼ xícara de creme de leite, 2 colheres de chá. molho Worcestershire,