Sim, o amaciante de carne pode realmente deixar seus bifes mais macios

Um dos espécimes mais curiosos acumulando poeira no corredor de especiarias do supermercado tem um nome bastante intrigante: "Tenderizer de carne". A marca mais comum que você verá nas lojas é a Adolph's (propriedade de McCormick) e uma olhada nos ingredientes não revela muito sobre o que realmente é: sal, açúcar, amido de milho, bromelaína. Então, o que exatamente é essa substância em pó? E realmente amacia a carne?

O principal ingrediente ativo deste amaciante é (obviamente) a bromelaína; algumas outras marcas de amaciante incluirão algo chamado papaína. Ambos são enzimas naturais; a bromelaína é derivada do abacaxi e a papaína do mamão (outra é a ficina, derivada do figo). Enzimas como essas ajudam a desnaturar as proteínas da carne e, na verdade, podem tornar os bifes mais macios se usados ​​corretamente.

Para tirar o máximo proveito do amaciante de carne, é melhor adicionar um pouco a uma marinada e deixar os bifes de molho por algumas horas. Tenha cuidado, porém, porque as enzimas não param de funcionar até que a carne esteja cozida; portanto, se você esquecer por alguns dias, sua carne pode virar mingau.

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Se você está bem com seus bifes assumindo um sabor ligeiramente tropical, você também pode renunciar totalmente ao material em pó e usar mamão fresco ou abacaxi para marinar seus bifes duros. É melhor misturar ou espremer a fruta você mesmo antes de marinar; o enlatado ou engarrafado não terá o mesmo efeito porque a enzima para de funcionar quando é aquecida.

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