Chef compartilha receita de frango frito do avô que se tornou sua tradição de junho

Como o dia de junho é comemorado em todo o país, um chef prepara uma porção farta de uma das tradições de sua família para marcar a ocasião.

O chef executivo afro-americano e proprietário do Filé Gumbo Bar, Eric McCree, homenageia o legado de seu avô em seu restaurante Cajun-Creole em Nova York e compartilhou um prato que os dois comiam todo dia de junho desde que ele começou a ajudar a cozinhar sozinho.

Juneteenth é comemorado anualmente em 19 de junho e comemora o fim da escravidão nos Estados Unidos. Foi oficialmente reconhecido como feriado federal em 2021.

Em meio à pandemia, o engenheiro de áudio que virou chef decidiu trocar as artes ao vivo dos shows da Broadway e das turnês pelas artes culinárias. Ele começou a trabalhar como chef particular antes de abrir o Filé, que leva o nome do ingrediente icônico usado para engrossar e dar sabor ao gumbo.

A partir daí, a visão de McCree de "levar o restaurante a uma exploração da comida da Louisiana" ganhou vida quando ele preparou os sabores e ingredientes diferenciados das várias regiões do estado, criando uma culinária influenciada por diferentes culturas com foco em servir gumbos personalizáveis.

"Eu cresci comendo a maior parte dessa comida com meu avô", disse ele sobre sua inspiração maior que a vida, Aubrey "Tiny" Gaines. "Era algo que eu já conhecia e já adorava -- essa é a memória que eu queria trazer ao longo do conceito -- esta comida tem tudo a ver com isso, é estar na cozinha e ver e ouvir as histórias" sobre como diferentes famílias preparar os pratos ricos e históricos da Louisiana.

Uma postagem compartilhada por File Gumbo Bar (@filegumbobar)

Neste fim de semana, McCree disse "estamos promovendo a ideia de que Juneteenth é uma celebração daquilo em que se baseia a fundação da América, de libertar todos e ser capaz de permitir que todos de diferentes culturas possam experimentar o que a América tem a oferecer".

O cardápio do restaurante também conta com frango frito com feijão vermelho e arroz, que ele diz lembrar "das festas juninas passadas com meu avô".

"Fazíamos frango frito e depois embrulhávamos em sacos de papel, levávamos para o parque e comíamos", disse McCree. "Queria fazer uma receita para compartilhar como fazemos o frango em casa que meu avô me ensinou."

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Crescendo em Boise, Idaho, McCree disse que desenvolveu um amor precoce por cozinhar com seu avô, que preparava e grelhava grandes quantidades de costelas secas e frango assado para o piquenique da igreja no dia 1 de junho.

A personalidade maior do que a vida de seu avô tem sido parte integrante do conceito de seu restaurante. "Eu tentei fazer tudo grande, porções de estilo sulista - e isso foi uma brincadeira do meu avô, Tiny. Parece grande, mas os títulos no menu fazem com que pareça pequeno ou delicado."

McCree compartilhou sua receita completa abaixo para o frango frito da família Juneteenth, que ele aconselhou ser mais delicioso em um piquenique servido em temperatura ambiente.

IngredientesBanho de soro de leite coalhado 32 onças - Leitelho 15 gramas - Tempero Cajun 10 gramas - Flocos de pimenta vermelha esmagados 20 gramas - Sal Kosher Mortons 25 gramas - Molho picante 1 Frango inteiro cortado em pedaços

Dredge 150 gramas - Farinha de uso geral 17 gramas - Tempero Cajun 23 gramas - Sal Kosher Mortons

Método

Combine todos os ingredientes do banho de manteiga em uma tigela grande.

Adicione os pedaços de frango ao banho, totalmente submersos por 24 horas.

Pré-aqueça o óleo em um forno holandês a 300 graus. Retire o frango do banho e jogue em um saco de papel pardo cheio de draga e agite. Sacuda o excesso de farinha e adicione o frango ao óleo.

Frite até que o frango flutue na superfície do óleo e atinja uma temperatura interna de 165 graus com um termômetro de carne.

Retire o frango e tempere imediatamente com o tempero Cajun.