As 7 melhores facas para desossar de 2023, segundo os chefs

Nossas principais escolhas para cuidar de ossos de frango, carne e peixe.

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Fatiadores e facas de chef ganham todo o glamour; as facas de aparar são um burro de carga silencioso; facas de pão são simplesmente onipresentes; e facas de desossar passam despercebidas ou são deixadas de fora de muitos conjuntos de facas domésticas. Simplesmente não houve uma grande demanda por eles nas cozinhas domésticas até agora. Com cada vez mais pessoas explorando suas capacidades na cozinha – seja pela curiosidade de “sempre quis desossar uma galinha” ou por razões econômicas, como comprar uma parte de um animal inteiro e lidar com as tarefas relacionadas a isso – as facas de desossar estão se cruzando a linha entre cozinhas comerciais e domésticas com mais frequência.

Uma faca de desossar ideal terá uma ponta distinta e afiada que pode facilitar golpes curtos, rápidos e rasos que separam carne, tendão ósseo e nervo em um pedaço maior de proteína, muito parecido com o bisturi de um cirurgião. Mas também terá rigidez para cortar entre as articulações, como asas, pernas e ombros. Além disso, uma faca de desossar não deve ser confundida com uma faca de filé, mas discutiremos essas diferenças mais tarde.

Os chefs têm opiniões fortes sobre suas facas de desossar preferidas e recrutamos a ajuda do fabricante de facas sob medida Quintin Middleton, bem como dos chefs Greg Garrison, Isaac Toups e Matt Bolus para reunir suas opiniões sobre o que constitui uma boa faca de desossar nas cozinhas domésticas . Muitos grandes concorrentes estão em nossa lista, então continue lendo para ver nossas escolhas.

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É leve, o aço pega e segura bem o fio, e o preço é excelente pela qualidade.

A alça de plástico poderia ser um pouco mais ergonômica e antiderrapante.

Nosso melhor geral é um design europeu clássico de faca de desossar com aço inoxidável forjado de alta qualidade e a reputação da Wüsthof por trás dele. Já tive algumas dessas (as facas se perdem em cozinhas comerciais e precisam ser substituídas) e fiquei muito feliz com elas. Esta faca está à altura do desafio de tarefas como cortar gordura e pele prateada, quebrar frangos, costurar ombros de porco e tirar lombos de porco das costelas. É leve, segura bem o fio e corta o fio rapidamente na hora de afiar. Com o design clássico, no entanto, vem um identificador um tanto datado. A alça de plástico endurecido é bastante em blocos, o que pode se tornar desconfortável, e a superfície lisa faz pouco para evitar escorregões. O preço é mais alto do que os outros aqui, mas a qualidade do aço vale a pena.

Preço no momento da publicação: $ 115

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Esta é uma excelente faca de desossar de nível básico que mantém uma borda e é bem moldada para unir carnes.

A lâmina dura de aço inoxidável requer muito trabalho para afiar, e a faca não é adequada para filetar.

Além de seu principal canivete do exército suíço, a Victorinox fabrica seu pão com manteiga há décadas, produzindo facas de cozinha úteis e de médio porte. Sim, existem facas melhores no mercado, mas essas facas são difíceis de bater pelo preço. Eu usei facas de desossar Victorinox por anos para abate de animais inteiros com ótimos resultados.

"Para um nível iniciante e intermediário, eu recomendaria a marca Victorinox", diz Bolus. "Eles são acessíveis, bem construídos e manterão sua nitidez por muito tempo. Eles também fornecem uma maneira acessível de aprender a afiar a lâmina em aço e afiá-la em uma pedra sem o risco de estragar uma lâmina super cara. "

A faca de desossar flexível desmente seu nome um pouco. É uma lâmina curva relativamente rígida com uma ponta fina e uma pequena quantidade de elasticidade, tornando-a adequada para separar articulações, sejam asas de frango ou paleta de boi. O cabo de plástico Fibrox proporciona um aperto confortável, seja segurando a faca como um bisturi para trabalhos delicados ou em um aperto do tipo facada para unir ou remover ossos. A limpeza é fácil, pois a lâmina e o cabo podem ser lavados na lava-louças.