Este acessório KitchenAid é o meu segredo para crostas de torta Flakier

Por Grace Elkus

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Para todas as tarefas de cozimento tornadas infinitamente mais fáceis com uma batedeira (bater claras em neve, amassar massa de pão), existem tantos cenários em que é melhor não usar um. A massa de torta, disseram-me, acabará dura e sobrecarregada, enquanto o purê de batatas se tornará uma massa densa e pegajosa.

Então, quando um gadget novo para mim - o KitchenAid Pastry Beater - ameaçou virar esse script de cabeça para baixo, eu sabia que tinha que tentar. O batedor especializado, que pode ser instalado em uma batedeira de cabeça inclinada ou em uma batedeira, foi projetado para fazer tudo o que sempre me ensinaram ser um tabu: cortar a manteiga na farinha para fazer bolos extra-escamados, bater Yukons amanteigados em purê de batatas fofo , desfie frango e carne de porco para sanduíches. Ele ainda promete fazer um lote médio de mojitos.

Depois de várias rodadas de testes, fico feliz em informar que ele executou essas tarefas com perfeição.

Comecei com massa de torta, já que essa é a principal reivindicação deste batedor à fama, optando por combinar esta receita de massa de torta realmente perfeita com massa de torta de início rápido da KitchenAid (a única receita impressa no manual físico). Usei para misturar os ingredientes secos e chegou a hora: em vez de amassar a manteiga na farinha com os dedos, joguei os pedaços frios na tigela da batedeira.

Seguindo as instruções do manual, coloquei a batedeira em Stir antes de aumentá-la para a segunda configuração de velocidade. Isso foi crucial - aumentar a velocidade mais cedo resultaria em uma bagunça enfarinhada. (Eu recomendo usar um escudo de derramamento de qualquer maneira, o que evita que ingredientes leves voem para fora da tigela). Após 30 segundos, os pedaços de manteiga ainda eram grandes e irregulares, mas depois de mais um minuto na velocidade 2, a manteiga estava do tamanho de grão de bico conforme as instruções. O design do acessório, combinado com a ação de misturar do KitchenAid, provou ser incrivelmente eficaz em distribuir a manteiga fria sem derretê-la.

A crosta assada falava por si. O fundo e as laterais eram lindamente dourados, e cortar a crosta revelou camadas visivelmente escamosas - o melhor que já consegui. Todo o processo também foi tão fácil: não precisei mexer com um liquidificador portátil, me preocupar com minhas mãos aquecendo a manteiga fria ou limpar todas as partes de formato estranho do meu processador de alimentos. Biscoitos de soro de leite coalhado, que sempre lutei para aperfeiçoar, ficaram igualmente impressionantes. Em ambos os casos, a massa ficou presa no batedor assim que o líquido foi adicionado, então esteja preparado para limpá-la ou simplesmente misture o líquido com a mão.

Próximo? Purê de batata. Ansioso para pular o treino de braço que vem com o uso de um espremedor, coloquei meus Yukons cozidos na batedeira, misturei-os com o batedor de massa até quebrar e acrescentei a mistura de leite e manteiga aquecida ¼ de xícara de cada vez. Mais uma vez, começar com a velocidade mais baixa era crucial: tanto as batatas quanto o leite estavam ansiosos para pular da tigela. Mas depois de apenas alguns minutos, fui presenteado com um purê de batata leve e ultrafofo: a antítese do que sempre fui avisado sobre o purê na batedeira. Havia alguns pedaços de batata que não foram totalmente quebrados; da próxima vez, vou fervê-los por mais tempo antes de bater.

Além de economizar tempo e esforço, o acessório batedor de massa é super fácil de limpar. Ao contrário dos acessórios KitchenAid de alumínio, que devem ser lavados à mão e secos com toalha imediatamente, o batedor de massa revestido a pó pode ser lavado na lava-louças. (Se você está preocupado com lascas, também é vendido em aço inoxidável, embora eu não tenha tido nenhum problema). Tenho guardado o meu diretamente na tigela da batedeira, mas se você planeja fazer principalmente bolos, também pode colocá-lo no freezer para ajudar a manter a manteiga fria ao assar com ela.

Estou ansioso para experimentar mais funções do batedor de massa, incluindo amassar feijão para hambúrgueres vegetarianos, misturar coberturas de migalhas para bolo de café e quebrar ovos para salada de ovo. Também me inspirei em Jennifer Garner para fazer empanadas caseiras. Mas se tenho certeza de uma coisa, é que nunca mais farei massa de torta sem a batedeira - algo que realmente nunca pensei que diria.