12 perguntas que você deve sempre fazer a um açougueiro

Você já entrou em um açougue sabendo exatamente o que iria fazer para o jantar, mas ao ver todos os belos cortes de carne ficou repentinamente sobrecarregado e inseguro? Você sabia que queria bife para o jantar, mas eles estão tendo um hambúrguer especial. Ou algo aconteceu e aquele assado que você estava planejando refogar por quatro ou cinco horas vai ter que esperar alguns dias? O que você deveria fazer? Bem, as pessoas atrás daquele balcão estão lá para ajudar. É o trabalho deles orientar o comprador durante o processo, para que você não apenas tome a decisão certa para a refeição perfeita, mas também garanta que tudo o que você decidir fazer naquela noite ou na próxima semana saia perfeitamente.

Para orientá-lo em sua próxima viagem ao mercado de carnes, fizemos a alguns açougueiros as perguntas mais comuns que eles recebem todos os dias e quais perguntas você absolutamente deve fazer para garantir que saia com exatamente o que sua próxima refeição precisa.

Vários açougueiros disseram que a pergunta mais comum que recebem não é o corte preferido ou como cozinhar a carne, mas de onde vem a carne. É local ou está viajando a uma grande distância? Embora isso possa não parecer uma questão importante, é. A origem da sua carne afeta diretamente a própria carne. Os Estados Unidos são o maior produtor mundial de carne bovina e de aves, com a maior parte da carne proveniente da JBS USA no Colorado e da Tyson Foods Inc no Arkansas.

Como a carne deve ser embalada e enviada para todos os estados, a rapidez com que a carne é cortada e embalada está diretamente relacionada à condição da carne. Demora cerca de quatro dias para a carne de porco amaciar e a carne bovina cerca de oito dias, observa a Massive Science. Assim, quanto mais tempo a carne for armazenada, mais macia ela ficará.

Mas, como a demanda por carne é tão alta, a Texas A&M relata que muitas fazendas e processadores de carne estão acelerando seus períodos de embarque, o que significa usar técnicas como força física, estimulação elétrica ou adição de sais e enzimas para obter uma carne mais macia. Pedaço de carne. Todas essas são coisas importantes a serem consideradas ao comprar carne ou aves.

Quase tão importante quanto a origem dos animais é o que eles comem. Os animais vagam livremente, pastando em colinas gramadas, ou estão em currais alimentados com uma variedade de feno, grãos e milho? Muitos açougueiros se promovem como fornecedores de carnes sustentáveis ​​e criadas de forma humana porque sabem que o que um animal come é tão importante quanto a forma como ele é criado. Jered Standing, dono do açougue de Standing, diz que toda a sua carne e cordeiro são alimentados com capim. Para a outra carne que ele vende, Standing explica que uma "dieta apropriada à espécie" é fundamental: "As galinhas comem insetos e vermes, além de uma ração de grãos. Os porcos comem de tudo enquanto torcem por raízes, tubérculos e nozes".

Mas, o que os animais comem não é apenas se é bom para eles ou não. Acontece que o que comem tem relação direta com a composição da carne. A Healthline diz que a carne alimentada com capim tende a conter menos gordura e, portanto, será um pedaço de carne mais magro com mais gorduras ômega-3, vitamina A e E. As vacas alimentadas com grãos, por outro lado, tendem a ter mais gordura ou marmoreio, de acordo com a Universidade Estadual da Carolina do Norte. Alguns acreditam que o marmoreio leva a um corte mais saboroso e macio, já que a gordura confere sabor à carne enquanto ela cozinha.

Quando você entra no açougue, olha para a caixa transparente e vê tantos belos cortes de carne bovina, frango, porco e talvez até cordeiro, todos dispostos em filas prontos para serem transformados em um jantar incrível, você pode ficar tonto. Você pode ter entrado com um plano, mas ao ver todas essas escolhas, de repente ficou perplexo sobre o que fazer e qual corte usar. Bem, é aí que o açougueiro vai ajudar.

Jered Standing, do Standing's Butchery, diz que um profissional pode informar o que é bom comprar naquele dia, dependendo de fatores como disponibilidade ou frescor. "Esta é uma abordagem muito melhor do que chegar com algo específico em mente. ... Chegar com a mente aberta e talvez um método de cozimento preferido garantirá que você sempre obtenha a melhor coisa".