28 receitas dos 100 melhores restaurantes de St. Louis

Toda semana, a equipe do Let's Eat recebe seus pedidos de receitas dos restaurantes da região de St. Louis. Algumas dessas receitas vêm dos melhores restaurantes da cidade — as que você encontra noSTL 100 de Ian Froeb.Confira alguns desses favoritos e solicite o seu (em restaurantes que ainda estão abertos) em [email protected].

Observação: alguns desses itens podem não estar mais nos menus.

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.

3. Caramelize as cebolas bem devagar em fogo médio-baixo. Levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.

4.À medida que as cebolas vão cozinhando vão soltando água, mas se notar que está grudando na panela, acrescente um pouco de água para evitar que queime e solte os pedacinhos de sabor que se formarem no fundo da panela.

5. Você quer que as cebolas atinjam um marrom profundo - quase a "cor do bourbon". Nesse ponto, eles estão totalmente caramelizados.

6. Polvilhe a farinha uniformemente sobre as cebolas cozidas, mexendo bem para distribuir a farinha uniformemente. Você não quer grumos na farinha antes de adicionar o caldo a seguir.

7. Despeje 2 xícaras de caldo sobre as cebolas, mexendo à medida que avança. Adicione as 4 xícaras restantes de caldo em 2 xícaras de cada vez, mexendo ainda para garantir que não se formem grumos que precisem ser mexidos.

8.Leve a sopa para ferver e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, misture o vinagre de xerez e a pimenta moída.

9.Ligue o frango em médio alto.

10. Divida a sopa quente em 6 tigelas que possam ir ao forno. Disponha 2 pedaços de pão torrado na superfície. Cubra cada tigela com ½ xícara de queijo ralado, tomando cuidado para cobrir o pão.

11. Coloque sob o frango para derreter o queijo. Fique de olho nisso, pois leva apenas alguns minutos, 2 a 4 minutos, dependendo do frango.

12.Decore cada tigela com cebolinha picada.

Por porção: 622 calorias; 34g de gordura; 19g de gordura saturada; 97 mg de colesterol; 29g de proteína; 50g de carboidrato; 11g de açúcar; fibra 3g; 1.225mg de sódio; 660mg de cálcio

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O Fatt Boi, uma colaboração da Guerilla Street Foods e salsichas longganisa feitas pelo Fattened Caf, apresenta o doce e picante longganisa de porco em um pão com mostarda de banana e picles caseiros servidos com arroz de alho.

Foto de Meghan Hardesty

Rendimento: 3 ½ a 4 xícaras de mostarda; aproximadamente 60 porções de 2 colheres de sopa

6 bananas médias

1 ½ colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola amarela pequena, descascada e picada finamente

1 jalapeno fresco, sem sementes e finamente picado

1 ½ colheres de chá de açafrão moído

¼ colher de chá de noz-moscada ralada ou moída na hora

¼ xícara de mostarda integral

½ xícara de mostarda amarela

¼ xícara de açúcar mascavo claro, embalado

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

1 a 2 xícaras de água

Sal e pimenta a gosto

Notas:Você pode usar bananas maduras para esta receita.

• Seis bananas renderam cerca de 1 ¾ xícaras de purê de banana.

• Triturar as bananas não foi tão fácil quanto o previsto, mas como é um purê no final, um purê grosseiro é bom.