Carne de urso: tudo o que você precisa saber sobre comer urso

A carne de urso costuma ter uma má reputação, mas você não pode errar com esses três pratos

Por Tyler Freel | Publicado em 15 de abril de 2023 8h08 EDT

A caça ao urso recebeu muita exposição nos últimos anos, e os caçadores estão vendo oportunidades renovadas em lugares como Missouri e Nova Jersey. mas muitas pessoas ainda não perceberam o valor da carne de urso. Alguns nem acham que é comestível.

Admito que a carne de urso é um pouco diferente da carne de veado, alce ou alce que muitos caçadores associam a um freezer bem abastecido. De certa forma, considero carne de segundo nível - você não vai me encontrar cozinhando bifes de urso quando tenho alces no freezer - mas a carne de urso preenche alguns grandes nichos e é excelente quando cuidada e preparada adequadamente.

Como acontece com qualquer animal, mas especialmente os onívoros, você pode encontrar alguns com gosto ruim de vez em quando. Os ursos que se alimentam de salmão e carniça geralmente não são saborosos, e o cheiro rançoso da própria carne será um bom indicador. No entanto, a maioria dos ursos negros faz uma boa comida de mesa. Quando cuidadas adequadamente, elas são uma excelente alimentação. É fundamental esfolar o animal imediatamente, manter a carne limpa e cortar o excesso de gordura da carne para obter melhores resultados.

Mais do que alguns caçadores aqui no Alasca também gostam de comer carne de urso, mas dos vários ursos que tentei comer, nenhum era adequado para um cachorro. Como qualquer animal, a dieta desempenha um papel importante, e talvez todos os ursos que experimentei tenham pulado direto para a dieta podre de inverno - era assim que eles cheiravam. Tenho certeza de que qualquer urso (urso pardo ou preto) que só comeu frutas vermelhas por alguns meses terá um gosto muito bom.

Os ursos negros têm carne escura e rica e, dependendo da estação, terão uma camada significativa de gordura que pode ser processada para assar e usada para muitos outros fins. Os ursos negros da primavera são quase sempre excelentes para comer. Dependendo da região e do momento da estação, eles geralmente se alimentam apenas de verduras frescas e não comem muito peixe ou carniça. Os ursos da primavera geralmente não têm muita gordura, pois ela foi esgotada durante a hibernação.

Em áreas onde os ursos se alimentam de salmão, é um lance de dados se o urso do outono terá carne comestível. No entanto, na maioria das áreas onde podemos caçar ursos nos Estados Unidos, isso não é um fator. Os ursos de outono são valorizados em muitas áreas porque se alimentam de frutas vermelhas, bolotas ou outras colheitas e têm uma camada saudável de gordura. A boa gordura de urso pode ser usada de várias maneiras e deve ser retirada da carne de urso durante o processamento.

Você pode ser criativo com a carne de urso, é claro, mas aqui no Alasca não há muita necessidade de receitas sofisticadas, e gosto de preparar carne de urso de três maneiras simples. Lembre-se de que os ursos geralmente carregam parasitas desagradáveis, mas você ficará bem se sempre cozinhar a carne a uma temperatura interna de 165 ℉. Costumo ir mais alto do que isso apenas para ter certeza de que é seguro para consumo.

Aqui estão minhas três maneiras favoritas de preparar e comer carne de urso preto.

Eu não grelho muita carne de urso, mas descobri uma maneira de realmente apreciá-la. Normalmente faço isso quando tenho um urso fresco que acabei de esfolar e massacrar. Ao quebrar o urso, cortei as tiras traseiras e deixei a metade superior das costelas presas. Uso minha faca para separar a alça traseira da lombada e, em seguida, uso uma serra para separar as costelas da lombada, aparo a metade inferior (barriga) das costelas, deixando uma alça traseira presa a uma meia prateleira de costelas. Isso também funciona bem com uma seção de backstrap sem ossos. Depois de cozinhar, você pode cortá-lo em bifes tipo tomahawk.

Temperar essa carne de urso é simples. Apenas endureça todos os lados da carne com um tempero seco e, em seguida, sele todos os lados em uma grelha bem quente ou em uma panela de ferro fundido. Eu tenho um fumante Camp Chef que vou terminar. Depois de selar, coloco na grelha a cerca de 225 ℉ para finalizar com uma fumaça. Eu uso uma sonda de temperatura (muitos Camp Chefs vêm com sondas eletrônicas que se conectam à sua grelha) e, assim que o centro da carne atinge cerca de 170 ℉, retiro a carne e a deixo descansar.