Startup da Califórnia assume indústria de delicatessen de US$ 300 bilhões com carnes veganas realistas

Raízes Primárias

por Anna Starostinetskaya

21 de fevereiro de 2022

A startup da área da baía de São Francisco, Prime Roots, acaba de lançar uma nova linha de carnes veganas e charcutaria que cortam como a coisa real. Ao contrário das carnes deli à base de plantas no mercado, a nova linha Koji Meats é feita de koji (um fungo japonês). A nova linha apresenta carnes clássicas, como peru com pimenta-do-reino, presunto defumado e calabresa, além de iguarias como foie gras e patê sem carne.

Os fundadores da Prime Roots, Kimberlie Le e Joshua Nixon, começaram a trabalhar com koji enquanto participavam do curso "Plant-Based Seafood Collider" na Universidade da Califórnia, em Berkeley. Com o novo lançamento, a dupla pretende revolucionar o mercado global de alimentos gourmet de US$ 300 bilhões.

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"Eu cresci como um garoto deli - indo para minhas mercearias locais e sempre comprava fatias de delicatessen e experimentava amostras frescas saindo do fatiador quando eu estava na loja e realmente aprendi a cultura e amei a carne dessa experiência, assim como um muita gente", disse Le ao VegeNews. "Os americanos consomem mais sanduíches deli do que hambúrgueres por ano - e o consumo de ambos é extremamente alto. Queremos estar em uma categoria em que possamos oferecer as experiências e a cultura da carne com as quais a maioria das pessoas cresceu para realmente impulsionar a mudança".

A Prime Roots 'lançará oficialmente a nova linha de carnes veganas por meio de parceiros de restaurantes não identificados ainda este ano. Em última análise, o objetivo da startup é atingir os consumidores de carne diretamente, estocando seus produtos veganos ao lado de suas contrapartes de carne em caixas de supermercado e lanchonetes em todo o país.

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O que é koji exatamente? O micélio rico em umami e repleto de proteínas tem uma longa história culinária e é usado para fazer missô e molho de soja. A Prime Roots aproveitou a capacidade única do koji de crescer em fibras longas (semelhantes ao tecido muscular animal) para criar a base de seus produtos de carne. Nos últimos dois anos, a startup lançou e testou 30 produtos diferentes à base de koji, incluindo refeições preparadas como Hawaiian Shoyu Chicken, Ginger Pork Soba Noodles e Beef Thai Lemongrass Larb; perus de férias inteiros; e bacon nos sabores Sriracha, Black Pepper, Maple e Hickory.

Com carnes frias, Le diz que o koji é a base perfeita porque sua densidade imita a da carne animal, permitindo que seja fatiada e raspada na hora. “Nossos presuntos e perus têm o mesmo peso e tamanho que seus equivalentes animais, e isso porque o koji é capaz de replicar a textura e o sabor da carne naturalmente, apenas pela maneira como cresce como uma fonte alimentar completa de proteína”, Le disse. "Não há outro produto no mercado que possa fatiar como a carne e isso é algo único que podemos fazer."

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No geral, Le é movido pelo desejo de substituir a carne produzida tradicionalmente por uma opção mais eficiente, deliciosa e livre de crueldade e menos prejudicial ao meio ambiente. “Os animais são apenas uma tecnologia realmente desatualizada e ineficiente, na minha opinião”, disse Le, que se identifica como um flexitariano, acrescentando: “estamos motivados a fazer uma mudança todos os dias para poder deixar as gerações futuras com um planeta um pouco melhor. do que o encontramos."

Para saber mais sobre carne vegana, leia:Vegan Deli Meat Delivery Service é lançado em Nova York Gigante alemão da carne estreará Vegan Deli Meat Maior produtor de carne suína do Reino Unido lança Vegan Deli Meat

Anna Starostinetskaya é a editora sênior de notícias da VegNews e está sempre de olho em todas as coisas veganas em sua cidade natal, San Francisco, CA e em qualquer outro lugar.

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