Carne tradicional e de cultura: as tendências a observar em 2023

Recurso

09-jan-2023 - Última atualização em 09-jan-2023 às 14:40 GMT

Tags relacionadas Função Carne e Frutos do Mar higien_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

Como a maior parte da indústria, o setor de carnes enfrentou muitos desafios em 2022. O aumento dos custos devido à crise de energia e a devastação causada por surtos de peste suína e gripe aviária trouxeram problemas sem fim para os produtores.

Olhando para 2023, o executivo-chefe da Hamlet Protein, Erik Visser, viu oportunidades de crescimento na agricultura animal e no processamento de carne, mas alertou que algumas partes da indústria não seriam tão boas no próximo ano.

“As tendências de produção de proteína animal variam entre as regiões”, disse Visser. "Em termos gerais, esperamos uma tendência de queda na Europa e melhores condições de mercado no Sudeste Asiático. Em nível de espécie, esperamos crescimento em aves e aquicultura, um ligeiro declínio na carne bovina e um declínio um pouco mais forte na carne suína."

"A redução na carne suína será impulsionada principalmente pela Europa, onde o declínio no número de suínos continuará. Por outro lado, esperamos que a demanda por carne suína da China aumente à medida que as restrições da Covid diminuírem ainda mais, gerando oportunidades para os países exportadores."

Com a queda da demanda global, aumento da capacidade e redução do congestionamento portuário, as tarifas spot para frete marítimo continuarão a cair. Essas interrupções serão causadas pela crise energética, escassez de mão de obra e desequilíbrio na demanda.

“Embora possamos ver algum alívio nos custos de frete de contêineres, a logística na cadeia de suprimentos global em geral continuará sofrendo interrupções em 2023, impactando a confiabilidade e os níveis de custo”, indicou Visser.

A Pilgrim's Pride indicou no final do ano passado que a carne de porco ultrapassou os alimentos básicos do Natal, como o peru, em dezembro, quando a crise do custo de vida afetou a carteira do consumidor do Reino Unido. Claro, um surto sem precedentes de gripe aviária fez muito para dizimar os estoques de perus em 2022, o que levou muitos a buscar desesperadamente alternativas para a mesa do jantar de Natal.

De fato, no mês que antecedeu o período festivo, a carne suína in natura aumentou sua participação na categoria mais ampla de proteínas para 13,3% em termos de valor em relação às últimas quatro semanas de dezembro de 2021.

Com os consumidores forçados a gastar cada centavo o mais longe possível, os produtores foram incentivados a produzir alternativas acessíveis, com a carne de porco surgindo como uma solução econômica - produtos como pernil e torresmos tornaram-se peças centrais do jantar.

Rachel Griffiths, diretora comercial da Pilgrim's UK, disse: "Não só um pernil é mais barato, custando cerca de £ 8 por quilo, em comparação com um peru de mais de £ 12 por quilo, mas também é frequentemente cozido lentamente, que usa muito menos energia , e, portanto, dinheiro, do que cozinhar no forno convencional. O presunto é incrivelmente versátil, é simples de preparar e cozinhar e é absolutamente delicioso.​

"Nossas equipes dedicadas trabalharam duro - produzindo mais de 1,6 milhão de carnes de pernil de alta qualidade e mais de 157.000 torresmos de porco - para garantir que nossos clientes de varejo estivessem bem abastecidos para o período festivo."

Quando se trata de produtos suínos, o bacon tem estado na vanguarda de uma série de inovações nos últimos anos – a maior delas sendo a luta para remover nitritos em um esforço para reduzir o consumo do produto químico potencialmente cancerígeno nos alimentos.

Mas à medida que avançamos em 2023 e com os fabricantes procurando economizar dinheiro de todas as maneiras possíveis, às vezes as maiores inovações na produção vêm de mudanças simples que podem ser feitas na linha. Wicks Manor foi um desses produtores.