Em conversa com… Claire Macdonald

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A primeira coisa que aprendi a cozinhar foi fricassê ​​de frango. Minha mãe me ensinou a receita e, desde então, a transmiti – com alguns enfeites – em um de meus livros, The Claire Macdonald Cookbook. Quer esteja a fazer fricassé de frango, de faisão ou de peru, é fundamental começar com a gordura que a ave cozinhou para fritar as cebolas, o aipo e as cenouras finamente picados durante pelo menos dez minutos. Em seguida, adicione curry em pó de força média, use uma combinação de caldo e leite como líquido e adicione um bom punhado de sultanas ao molho.

As refeições da minha infância que sempre ficarão comigo são rabo de boi e empada de peixe. Novamente, eles eram algo que minha mãe fazia com frequência, embora ela não fosse uma cozinheira muito habilidosa – ela preferia jardinagem! Mas, se você me perguntar, ela era uma excelente cozinheira. Na verdade, eu diria que ela realmente influenciou meu próprio estilo de cozinhar – inspiração sazonal, simples e nutritiva. Embora eu goste de incorporar uma grande quantidade de chocolate amargo no dia a dia – de preferência Lindt.

Meu ingrediente favorito para cozinhar é o que quer que esteja na estação no momento. Por exemplo, durante o mês de Fevereiro a minha vida tende a ser dominada pelas laranjas de Sevilha, pelas compotas e pelas receitas com estes maravilhosos citrinos. O que eu antecipo com o avanço do outono é caça, maçãs, peras e avelãs. O outono está repleto de alimentos inspiradores – especialmente os tubérculos, devido às suas texturas e sabores muito variados, para usar em sopas, ensopados, mousses.

Alguns ingredientes subestimados que as pessoas tendem a ignorar são cebolas e bacon de primeira qualidade – fumado ou não fumado. Cebola e bacon são ingredientes básicos em várias receitas. O bacon tem que ser o melhor que você pode conseguir, crocante e esfarelado em saladas ou combinado com purê de vegetais. Como alternativa, estique as fatias e envolva-as em alimentos secos para mantê-las lubrificadas enquanto cozinham - dois exemplos seriam vieiras e peitos de frango sem pele. As cebolas, por sua vez, melhoram praticamente qualquer coisa saborosa, desde que sejam bem cozidas. Para mim, o sabor da cebola crua é apenas repelente.

É muito difícil definir qual seria o meu prato de assinatura.Eu realmente não tenho um como tal, mas, agora, estou prestes a escaldar um pouco de salmão e fazer maionese para quem vem almoçar no domingo, então esse é o meu prato de assinatura neste fim de semana!

Gerir um restaurante requer trabalho extremamente duro, constantemente. Gostar de comer também é um pré-requisito – é aí que você encontrará inspiração diária para o planejamento do cardápio. É difícil dizer qual é o segredo do nosso sucesso na sala de jantar do Kinloch, mas possivelmente se resume a duas coisas: comprar apenas alimentos da melhor qualidade possível e usar os alimentos na estação certa.

Abrir e administrar um hotel por tantos anos envolveu… paciência, tolerância, senso de humor e muito trabalho duro. É um estilo de vida 24/7. Se puder, assista The Hotel Inspector – ainda há um número surpreendente de pessoas que acham que administrar um hotel pode ser bastante divertido quando estão aposentados. O meu conselho a essas pessoas – como tem feito em várias ocasiões – é que consultem pessoas para quem gerir um hotel com comida muito boa tem sido o seu sustento. Obtenha respostas honestas e peça-lhes que sinalizem todos os problemas. Se possível, vá trabalhar como estagiário e apenas tenha uma ideia do que esse tipo de vida implica. Além disso, lembre-se sempre de que seu próprio hotel é apenas isso - seu. Qualquer membro da equipe que trabalhe com você, por mais amado que seja, não será o indivíduo que pedirá um cheque especial ao gerente do banco. Você é o dono, é você que está no limite e estará repetidamente em circunstâncias que talvez nunca seja capaz de imaginar.

Quando as pessoas pensam em Kinloch Lodge , Espero que pensem em paz e calma em um mundo cada vez mais caótico. Em meio a esse conforto e calor da hospitalidade, também espero que eles desfrutem da deliciosa comida inspirada na estação durante a estadia.