Receita de presunto de abacaxi defumado

Harry Nilsson pode ter colocado o limão no coco, mas o desenvolvedor de receitas Petar Marshall recomenda que você coloque o abacaxi no presunto. Os fãs de pizza havaiana provavelmente estão familiarizados com essa combinação de sabores, já que sua amada e controversa torta coloca a fruta tropical amarela no centro das atenções ao lado do bacon canadense (a pizza havaiana realmente se originou no Canadá). A combinação de doce, salgado e defumado é deliciosa, mas não é só: o abacaxi também é um bom amaciante de carne. O que há para não amar? A receita de Marshall pede um grande presunto com osso e conveniente abacaxi enlatado e conta com um glacê de abacaxi doce e defumado para introduzir o máximo de sabor e maciez na carne.

Esta não é uma receita que você pode preparar em menos de uma hora em uma noite movimentada da semana, mas todo esse tempo gasto no defumador é o que torna essa carne tão saborosa. "Quanto melhor a qualidade do presunto, melhor será o prato. No entanto, mesmo um presunto mais econômico desenvolverá um ótimo sabor graças ao processo de defumação e vitrificação", explica Marshall. Veja como a mágica acontece.

Um bom presunto defumado com cobertura de abacaxi começa com presunto, é claro - você vai querer um presunto com osso de 10 libras, então haverá bastante carne para todos. Você também precisará de abacaxi enlatado e do suco que veio, conservas de abacaxi, mais suco de abacaxi e um pouco de açúcar mascavo. Além disso, palitos de dente, para ajudar a aderir frutas à carne. "Usei abacaxi enlatado por conveniência, sabor e teor de umidade. Seu suco ajuda a criar um delicioso esmalte", observa Marshall.

Esta parte deve ser divertida: use esses palitos para prender cada fatia de abacaxi ao presunto, certificando-se de que a carne fique coberta uniformemente com pedaços de frutas. Enquanto você está nisso, pré-aqueça seu fumante a 225 F.

Fazer o esmalte é fácil e rápido e parecerá familiar para quem já fez xarope simples antes. Simplesmente combine o açúcar mascavo, o suco de abacaxi e as conservas de abacaxi e aqueça em fogo baixo até que a mistura ferva e o açúcar se dissolva.

Coloque o presunto cravejado de abacaxi na prateleira inferior do fumante, com uma assadeira embaixo para minimizar os pingos bagunçados. Depois de algumas horas no fumante, sua carne deve estar a 110 F. Quando estiver, aplique o esmalte a cada 15 minutos ou mais, até que um termômetro de carne diga que o presunto atingiu 140 F internamente. Algumas dicas de Marshall: "Não há necessidade de borrifar o presunto durante o período de defumação, pois há umidade do abacaxi, mas não fará mal se você quiser. Uma forma de pão com água dentro do defumador pode ajudar, se necessário, para adicionar umidade. Esmaltar muito cedo pode resultar em esmalte queimado."

Você esperou pacientemente que seu presunto atingisse a perfeição doce e defumada e agora é hora de se deliciar com os frutos carnudos de seu trabalho. "Não há necessidade de descansar. Está pronto para cortar e comer direto do fumante", diz Marshall, para o deleite dos famintos em todos os lugares.

Se você precisa de alguma inspiração de acompanhamento, Marshall diz que "adora combinar este presunto com purê de batatas e aspargos clássicos. Também é ótimo cortado em cubos com arroz". Esta receita faz uma quantidade considerável de comida, então você pode muito bem acabar com mais. "As sobras podem ser armazenadas hermeticamente na geladeira por três dias", diz ele. "Gosto de embrulhar bem as sobras e congelá-las também." Agora, da próxima vez que colocar as mãos em um presunto, você saberá o que fazer.