Por que o molho Worcestershire faz uma ótima marinada de bife

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Entre cortar, temperar, refogar e outras habilidades essenciais da cozinha, marinar a comida é uma técnica que você costuma empregar em sua cozinha? Deveria ser, de acordo com Cooking Light, que chama esse método de embeber ingredientes - normalmente carne, frango ou frutos do mar, mas às vezes tofu ou vegetais também - em um líquido saboroso antes de cozinhar "indispensável". A saída observa que a marinação ajuda a dar sabor aos alimentos, bem como a amaciá-los e é um aliado útil quando se trata de cortes de carne mais duros, como bifes baratos.

Muitos de nós adoramos marinar nossos bifes antes de irem para a grelha ou grelha, como uma forma não apenas de adicionar toneladas de sabor, mas também de ajudá-los a reter melhor a umidade quando expostos a calor alto e direto (via Allrecipes). Aqui na Tasting Table, marinamos bife em tudo, desde pasta de missô a maionese e refrigerante. Ainda assim, há um ingrediente que procuramos repetidamente ao criar marinadas cheias de sabor, e esse é o molho Worcestershire.

Se você já preparou uma marinada de bife que contém molho Worcestershire, não estamos surpresos. Este condimento comum tem suas raízes na Inglaterra de 1830 e é inspirado em um molho indiano provado por um ex-governador de Bengala (via BBC). Aqui na Tasting Table, nossas receitas para Amaciar Steak Marinade, Grilled Hanger Steak e Marinated London Broil contêm o molho escuro e salgado - e é porque o molho Worcestershire contém não apenas um, mas vários ingredientes que realçam o sabor e a textura do bife .

Lea & Perrins, que inventou o molho Worcestershire e continua a engarrafar o material de marca, lista vinagre branco, melaço, açúcar, cebola, alho, anchovas, extrato de tamarindo e extrato de pimenta malagueta como ingredientes principais (via Amazon). Portanto, o molho é como vários ingredientes em um só, com seus vários aromas trazendo diferentes benefícios para um pedaço de bife. O blog de receitas One Good Thing observa que o vinagre no molho Worcestershire amacia o bife, seu açúcar e melaço trazem doçura e brilho, e ingredientes como cebola, alho, tamarindo e anchova embalam um sabor umami. O molho é facilmente incorporado a outros ingredientes comuns da marinada, como azeite, molho de soja, mostarda e suco de limão - ou você pode simplesmente revestir seus bifes com molho Worcestershire puro, deixá-los marinar por 30 minutos a 2 horas e em seguida, sele-os em uma grelha ou frigideira, sugere One Good Thing.