Use a receita de molho tártaro Schlafly para mais do que apenas peixe frito

O Fish-n-Fries no Schlafly Tap Room. Arquivo Pós-Envio

Q • Adoro o molho tártaro do Schlafly Tap Room. Você poderia pegar essa receita para mim?—Yvette Schellhardt, Collinsville

R • O molho tártaro que acompanha o peixe empanado com Hefeweizen e a entrada frita do Schlafly's está no cardápio desde que o Tap Room na Locust Street abriu suas portas em 1991. Agora, como naquela época, o molho é feito na hora. Hoje, é feito em lotes de 5 galões e as cervejarias consomem cerca de 30 galões por semana.

Rendimento: 12 porções

"Tenho uma cópia do livro de receitas original do Schlafly que Susan Katzman montou com a receita do molho tártaro", diz Andy White, diretor de operações do pub Schlafly. "Cerca de 15 anos atrás, eu ajustei um pouco, mas está no menu desde o início."

Por mais popular que seja, o molho não está disponível para revenda em frascos ou enlatados. "O que o torna tão bom é que é feito na hora. Não foi tratado com calor, o que afetaria o sabor e a textura", diz White.

O molho pode acompanhar pratos além do saboroso bacalhau empanado na cerveja. White também gosta de mergulhar batatas fritas nele. "É uma coisa meio européia, maionese e batata frita, e é bom", diz ele. Se sobrar peixe, fica ótimo como sanduíche para barrar em casa.

A entrada de peixe e batatas fritas permanece entre as três favoritas dos clientes durante todo o ano em todas as quatro cervejarias da Schlafly. "Os hambúrgueres de pub são nosso best-seller número um", diz White. "Nosso cardápio é fresco e sazonal, então favoritos como nossa torta de pastor e schnitzel nos meses mais frios e nossas saladas no clima quente se alternam para o terceiro lugar."

À medida que o verão se aproxima do outono, procure especialidades sazonais para aparecer nos cardápios das cervejarias. Não é muito cedo para pensar em festas e eventos no Schlafly, uma perspectiva que energiza White. Ele vê um grande potencial nos eventos, não apenas nos grandes eventos como Stout & Oyster Festival e Art Outside, mas também em aniversários, festas de aposentadoria, eventos corporativos, arrecadação de fundos e reuniões.

"Algumas pessoas não conseguem se reunir há dois anos. Remodelamos e renovamos o Bottleworks e esperamos que música, noites de curiosidades, reuniões de grupo e eventos de produtos Schlafly voltem", diz ele.

Rua Weber, 4324

314-631-2440; kenricks.com

Gostaria de solicitar uma receita de um restaurante que ainda está aberto na área de St. Louis? Envie sua solicitação junto com seu nome completo e a cidade em que você mora para [email protected].

Rendimento: 6 xícaras

1 litro (4 xícaras) de cebolas amarelas descascadas em fatias muito finas

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de sal kosher

1/3 xícara de farinha de trigo

6 xícaras de caldo de galinha rico

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1/8 colher de chá de pimenta preta moída

12 fatias de pão torrado ou crostini para caber em tigelas de sopa

3 xícaras de Comté, Gruyère ou queijo suíço ralado

Cebolinha fresca para decorar

1. Corte as cebolas em fatias finas e coloque em uma tigela grande. Mexa para separar os anéis e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela de 5 litros em fogo médio baixo. Adicione as cebolas e o sal.

3. Caramelize as cebolas bem devagar em fogo médio-baixo. Levará de 30 a 50 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente conforme necessário.

4.À medida que as cebolas vão cozinhando vão soltando água, mas se notar que está grudando na panela, acrescente um pouco de água para evitar que queime e solte os pedacinhos de sabor que se formarem no fundo da panela.

5. Você quer que as cebolas atinjam um marrom profundo - quase a "cor do bourbon". Nesse ponto, eles estão totalmente caramelizados.

6. Polvilhe a farinha uniformemente sobre as cebolas cozidas, mexendo bem para distribuir a farinha uniformemente. Você não quer grumos na farinha antes de adicionar o caldo a seguir.

7. Despeje 2 xícaras de caldo sobre as cebolas, mexendo à medida que avança. Adicione as 4 xícaras restantes de caldo em 2 xícaras de cada vez, mexendo ainda para garantir que não se formem grumos que precisem ser mexidos.